Risotto alla pescatora

Tappa 1

Con le parature preparare il brodo di pesce con le carote, il sedano, la cipolla, il pomodoro e il sale. Pulire i calamari, tagliarli a dadini e saltarli in padella con olio, sale e pepe. Far aprire le cozze e le vongole in una padella con un po’ d’olio ed acqua (conservare l’acqua di cottura filtrata). Tostare il riso con la cipolla e spegnere con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere il brodo a mano amano che si asciuga. A 34 di cottura aggiungere tutto il pesce. Amalgamare il riso, spolverare con il prezzemolo e servire.