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Polpette di carne e ricotta

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Ingredienti

  • 300 gr di macinato misto manzo e maiale
  • 100 gr di ricotta
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di parmigiano o emmentaler
  • prezzemolo tritato
  • salamoia bolognese ( mix di sale e spezie)
  • pane grattugiato
  • burro chiarificato
  • olio e.v.o

Informazioni

persone 5
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

n una ciotola mettere la carne, unire la ricotta e mescolare.
Poi unire il parmigiano, il tuorlo, il prezzemolo e il mix di spezie.
Amalgamare bene, pesare le polpette e passarle nel pane grattugiato.
Si possono cuocere subito, o prepararle qualche ora prima e metterle in frigo coperte con pellicola.

In una padella scaldare il burro chiarificato e l'olio, cuocere le polpette e servirle con una insalatina fresca, pomodorini e carote.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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