Polpette con carote in carpione
Di Silviacocci
Piatto molto buono e gustoso. La ricetta originale prevede l'aggiunta di sedano e scalogno alle carote.
2 Foto
Ingredienti
- Per le polpette:
- 350 gr di carne macinata di vitello
- 350 gr di carne macinata di maiale
- 2 uova
- 4 fette di pancarré
- 1 spicchio d'aglio
- trito di prezzemolo fresco e timo q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
- farina q.b.
- una noce di burro
- Per le verdure:
- 4 carote
- menta q.b.
- un bicchiere di vino bianco
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- sale e pepe q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare il pane a dadini e bagnarlo in poca acqua. Strizzarlo e metterlo in una ciotola. Unire le due carni, le uova, il prezzemolo e il timo, l'aglio tritato, sale e pepe. Impastare bene con le mani e formare le polpette. Fare delle polpette piccole perché nell'impasto c'è la carne di maiale che deve cuocere a puntino. Volendo si può dare alle polpette una forma appiattita.
Tappa 2
Infarinare le polpette e cuocerle in padella con poco olio e una noce di burro. Se si asciugano troppo bagnare con del vino bianco.
Tappa 3
Una volta cotte, togliere le polpette e tenerle al caldo. Nella stessa padella far appassire le carote tagliate a bastoncini. Salare subito e pepare. Quando le carote si saranno insaporite, irrorare con il vino e l'aceto e unire le foglie di menta. Far cuocere a fuoco moderato.
Tappa 4
A fine cottura unire al carpione le polpette.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI :
- 500 g di petto di pollo tritato
- 4 spicchi di aglio tritato
- 1,5 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 2 uova medie
- 60 g di pangrattato
- ½ cucchiaino di paprika
PER LA SALSA BARBECUE:
- 3 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zenzero fresco finemente tritato
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di succo di ananas
PREPARAZIONE:
Mettete l'aglio tritato, il pepe, il succo di ananas e lo zenzero fresco grattugiato in una casseruola.
Unite il ketchup, la salsa di soia, e lo zucchero di canna, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce fino a che la salsa non diventerà spessa. Mettete da parte.
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete il pollo tritato in una ciotola. Aggiungete l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e il pangrattato.
Aggiungete le uova.
Mescolate il tutto con le mani per amalgamare bene ed ottenere un impasto liscio. Fate delle polpette della grandezza di una noce.
Disponetele su una placca coperta di carta forno. Infornate e fate cuocere per 13 minuti.
Spennellate le polpette cotte con la salsa barbecue, quindi rimettetele in forno per 2 minuti. Spennellatele ancora una volta prima di servire.
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