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Polpettone alla fiorentina

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Ingredienti

  • fesa di vitello tritata
  • prosciutto crudo
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • farina bianca
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • 1 gamba di sedano
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • vino bianco secco
  • un limone

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 45minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Polpettone alla fiorentina - Tappa 1

Amalgamare la fesa di vitello e il prosciutto crudo tritato, aggiungere la noce moscata, sale, pepe e l'uovo. Formare un polpettone e infarinarlo nella farina bianca. In una casseruola soffriggere la carota tritata, la cipolla tritata, il sedano tritato e il prezzemolo. Unire il polpettone, quando sarà dorato aggiungere un po di vino bianco secco e 1/2 bicchiere d'acqua in cui di stempera un cucchiaio di farina. Quando raggiunge l'ebollizione mettere il coperchio e far cuocere per 45 minuti. Quando il polpettone sarà freddo tagliarlo a fette e rimetterlo nel fondo di cottura dove si aggiunge il succo di un limone. Lasciarlo qualche minuto sul fuoco e poi irrorare il polpettone con il fondo di cottura.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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