Mini krapfen ripieni di crema vaniglia e cioccolato
Di valyemiky
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Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 500 g di farina manitoba
- 1 panetto di lievito di birra
- 200 g di olio (oppure burro fuso)
- 200 g di zucchero
- 6 tuorli
- 500 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- scorza di 1 limone grattugiata
- scorza di 1 arancia grattugiata
- ½ bicchierino di acquavite
- 1 bustina di zafferano (a piacere)
- q.b. vaniglia
- q.b. zucchero semolato per spolverare
- 1 l di olio di arachidi per la frittura
- Per la crema pasticcera:
- 1/2 l di latte
- 3 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- q.b. vaniglia
- 40 g di farina
- q.b. scorza di limone grattugiata
- 100 g di cioccolato
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire in planetaria la farina 00 e la farina di manitoba aggiungere il lievito sciolto nel latte la vaniglia lo zafferano le scorze e pian piano tutte le parti liquide ed amalgamare utilizzando fino ad ottenere un impasto omogeneo morbido e ben incordato. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per tutta la notte. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei piccoli dischi. Lasciar riposare ancora un’oretta e friggere in abbondante olio bollente. con una saccapoche col beccuccio fine riempire con la crema pasticcera. Spolverare con lo zucchero semolato.
Tappa 2
Preparazione per la crema pasticcera: Mettere a scaldare il latte insieme alla scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e, a fuoco basso, girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Dividere in due parti ed in una aggiungere 100 g di cioccolato fuso.
N.B. E’ possibile dimezzare i tempi di lievitazione raddoppiando la quantità di lievito.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 6 fette di pane raffermo
- 3 banane
- 3 uova
- 20 cl di latte
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150g di gocce di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Tagliate il pane a cubetti, mettete sulla placca del forno ed infornate per 5 minuti a 180°. Schiacciate le banane in una ciotola ed unite le uova sbattute. Mescolate ed unite il latte, la cannella e la vaniglia alla crema. Unite i pezzi di pezzi di pane tostato, le gocce di cioccolato e mescolate bene.
Versate la preparazione negli stampini da muffins e far cuocere per 20 minuti a 180°.
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