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Muffin alle melanzane

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Ingredienti

  • 200 gr farina 00
  • 100 ml latte
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci salati
  • 100 ml olio di semi
  • 100 gr Parmigiano Reggiano
  • 1 melanzana
  • 1 cipolla bianca
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Informazioni

persone 12
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 40minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una padella far saltare la cipolla tagliata a fette con tre cucchiai di olio d’oliva. Dopo un paio di minuti aggiungere la melanzana lavata e tagliata a cubetti. Rosolare il tutto a fiamma vivace per circa 20 minuti. Prima di spegnere salare e pepare. In una terrina sbattere le uova, aggiungere il latte e l’olio di semi, mentre in un’altra ciotola mettere la farina e il lievito. Cominciare a versare nella farina la soluzione di uova, olio e latte, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Salare e aggiungere il parmigiano grattugiato, le cipolle e le melanzane. Versare il composto negli stampini che riempiremo fino quasi all’orlo. Infornare con forno già caldo a 180° per 20 minuti. Servirli caldi o freddi.

Possiamo variare il ripieno in base al gusto e ai prodotti di stagione.

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