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Carasau alla parmigiana

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Prima di dedicarci alla realizzazione della ricetta del Carasau alla parmigiana ritengo necessario portarvi a conoscenza di alcune notizie che riguardano l'ingrediente principale ossia il pane Carasau. Il pane carasau è uno dei tipici pani sardi nato, anticamente in Barbagia dalla necessità, da parte dei pastori, di avere un pane, che durasse a lungo senza alterarsi durante i loro spostamenti con le greggi. Il Carasau tradizionale si presenta sotto forma di sottili sfoglie circolari croccanti e, per questa sua caratteristica, è anche conosciuto con il nome di “carta da musica”. Invece, il nome sardo “carasau” deriva dal metodo di preparazione, che comprende la fase della ‘carasatura’ (una doppia cottura), che lo rende croccante. Per questa ricetta io ho utilizzato il pane Carasau Guttiau ossia spennellato di olio evo e salato prima di essere "carasato".

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Ingredienti

  • PER IL SUGO:
  • 300 gr di carne macinata
  • 750 gr di passata di pomodoro
  • mezza cipolla
  • basilico
  • Olio evo
  • sale
  • PER LA BESCIAMELLA:
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di farina 00
  • 500 ml di latte
  • sale
  • noce moscata
  • 2 melanzane medie
  • 4 fogli di pane Carasau
  • Olio d'arachidi per la frittura
  • basilico
  • 3 fette di prosciutto cotto
  • Grana padano

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare le melanzane (circa mezzo cm di spessore) per la lunghezza e friggerle in olio d'arachidi
Scolarle bene in carta assorbente.

Tappa 2

Preparare il SUGO:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla leggermente con un po' d'olio evo.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene insieme alla cipolla.
Aggiungere il passato di pomodoro, il sale e il basilico.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Tappa 3

Nel frattempo preparare la BESCIAMELLA:
In un tegame fondere il burro. Aggiungere la farina e con una frusta amalgamarla al burro facendo attenzione a non formare grumi. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco il tegame e aggiungere il latte caldo. Girare energicamente. Riportare il tegame su fuoco dolce e sempre mescolando portarla a bollore. Spegnere il fuoco e aggiungere il sale e la noce moscata.

Tappa 4

Una volta terminata la preparazione dei vari elementi, si può assemblare la parmigiana.
In una pirofila da forno mettere un leggero strato di sugo.
Uno strato di pane carasau.
Coprire con un leggero strato di sugo e qua e la mettere la besciamella e il grana padano.
Posizionare le melanzane e ancora uno strato di sugo, besciamella e grana.
Carasau, besciamella e grana.
Proseguire gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Ultimare con un ultimo strato di melanzane coperte con la besciamella e tanto Grana padano.

Tappa 5

Infornare in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti e altri 10 minuti con la funzione grill
Servire caldo.

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