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Cheesecake leggera al melone e profumo di cocco

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Ideale in estate, facilissima, fresca, da realizzare senza l’utilizzo del forno, leggera e poco calorica, ma davvero con tutto gusto dell’estate dentro!!
Realizzata in vasetti mono porzione di diverse forme e dimensioni sono belli anche da servire come dessert in una cena tra amici!
Sostituendo il latte e lo yogurt con i corrispettivi di riso o di soya ne potrete ottenere una versione vegana, perché l’agar agar che ho usato come addensante, forse non tutti sanno che, a differenza della colla di pesce (di derivazione animale) è di derivazione vegetale e oltretutto ricco di oligoelementi!

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Ingredienti

  • per la base
  • 200g biscotti secchi
  • 90 g olio di cocco
  • per la copertura
  • 400g melone già pulito
  • 125g yogurt bianco (1 vasetto)
  • 50g sciroppo d’agave (o miele)
  • 100ml latte
  • 4 gr di agar agar
  • 1 cucchiaino raso di vaniglia polvere bourbon
  • 8 cucchiai di farina di cocco in scaglie per la decorazione

Informazioni

Difficoltà Facile
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la base tritate i biscotti nel mixer, poi aggiungete l’olio di cocco a filo mentre il mixer è in funzione. Mettete due cucchiai colmi in ogni vasetto (verranno circa 8 vasetti) e compattate con un pestello.

Tappa 2

Mettete il melone tagliato a pezzettoni nel frullatore con lo yogurt, lo sciroppo d’agave (o il miele), la vaniglia e frullate gli ingredienti assieme.

Tappa 3

Cheesecake leggera al melone e profumo di cocco - Tappa 3

In un pentolino scaldate il latte e scioglieteci dentro la polvere di agar agar mescolando bene, ora versate il liquido caldo nel frullatore in funzione, in modo che si amalgami al resto del frullato.
Versate il composto contenuto nel frullatore nei vasetti (sopra alla base di biscotti compattata) per un altezza di circa un cm e mezzo circa. Riponete in frigo per almeno due ore ad addensare.

Tappa 4

Cheesecake leggera al melone e profumo di cocco - Tappa 4

Aggiungete un cucchiaio raso di farina di cocco in ogni vasetto al momento di servire e buon dessert!!!

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Per la base

  • 100g di biscotti speculoos o in alternativa Digestive
  • 50g di burro fuso

Per la crema

  • 450g di formaggio fresco spalmabile Philadelphia
  • 75g di panna fresca per dolci
  • 75g di zucchero
  • 120g di caramello
  • 3 banane
  • 1 cucchiaio di succo di lime

 

PREPARAZIONE :

 

Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica con la chiusura a zip, chiudetelo bene e polverizzate  i biscotti passando il mattarello con energia sopra il sacchetto. Versate i biscotti in una ciotola ed unite il burro fuso. Mescolate bene e mettete in frigorifero. 
Ora preparate il ripieno: versate in una ciotola il formaggio spalmabile ed unite la panna. 
Aggiungete lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero. 
Sbucciate e tagliate a rondelle le banane, mettetele in una ciotola, unite il succo di limone e mescolate bene. Assemblate il cheesecake  in un vasetto con il tappo ermetico : disponete in ogni vasetto un cucchiaio abbondante di farina di biscotti, unite 2 cucchiai di crema, disponete 5 rondelle di banane, versate un cucchiaio di caramello, continuate con  un cucchiaio di crema, poi con un cucchiaio di farina di biscotti. Terminate con una o due rondelle di banana.
Procedete allo stesso modo con  gli altri vasetti. Lasciate compattare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. 

 

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