La pagina di informazione CELYPSY
Ricette
TORRONE BIANCO E AL CIOCCOLATO
Di CELYPSY
Ecco a voi due varianti del classico torrone
- per 1kg di torrone bianco:
- 300 g di nocciole
- 130 g di pistacchi pelati
- 50 g di mandorle pelate
- 230 g di zucchero
- 100 g di miele d'acacia
- 2 albumi
- ostia
- per il torrone al cioccolato:
- 800 g di nocciole sgusciate
- 400 g di zucchero
- 300 g di miele
- 350 g di cioccolato al latte o fondente
- 3 uova grandi
- foglie di ostie
- 1 bicchiere d'acqua.
TOZZETTI
Di CELYPSY
Tipici biscotti natalizi, chiamati nella nostra terra Cantuccini
- 500 g farina 0
- 300 g di nocciole o mandorle
- 100 g di strutto o burro
- 300 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato
- 3 uova
- 1 bicchierino di liquore
Cartellate pugliesi con vincotto
Di CELYPSY
Il Vino cotto veniva anticamente usato come sciroppo naturale per la tosse
- 1 kg di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero
- 400 gr di vino bianco secco
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- 1 kg di di vincotto ricavato da 3 litri di mosto d'uva
ACCEDDU CU L'OVA PASQUALE
Di CELYPSY
Mettere sulla spianatoia la farina e formare una fontana
- 1 Kg di farina "00"
- 400 gr di zucchero
- 200 gr di strutto o sugna
- un po’ di latte
- 2 bustine di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 4 uova
- Uova sode per decorare
- diavolicchi colorati
- palline di zucchero argentate
MINNE DI VERGINE
Di CELYPSY
Pasticcini denominati Menne delle monache a Bari, ovvero le tipiche Cassatelle siciliane, un dolce che viene prepar...
- 280 gr di zucchero
- 550 gr di farina tipo 00
- 150 gr di strutto
- 1 uovo
- 400 gr di ricotta di pecora
- 50gr di canditi a dadini
- 50 gr di gocce di cioccolato
- scorza di limone grattugiata
- Per la glassa:
- 250 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 albume
- 8 ciliegine candite rosse
DELIZIE NATALIZIE
Di CELYPSY
Eccovi l'elenco dei tipici biscotti che i pugliesi mettono in tavola durante le festività natalizie
- 1. CUSCINETTI
- per il ripieno:
- 1 kg di mandorle pelate
- 200 ml di acqua
- 200 gr di zucchero
- la buccia di un limone bello grosso, grattugiata
- una bustina di vanillina
- Spezie : cannella in polvere q.b. e chiodi di garofano in polvere, un pizzico o q.b.
- per la pasta esterna:
- 1 kg di farina
- 200 ml di olio d'oliva
- un pizzicone di zucchero
- vino bianco secco
- Olio di arachidi, per friggerli
- 2. MOSTACCIOLI
- 500 g di zucchero
- 650 g di farina 00
- 150 g di mandorle tostate e tritate
- 5 g di ammoniaca
- 20 g di cacao amaro
- 2 bucce di arance tritate
- 10 g di misto di spezie in polvere: cannella-chiodi di garofano-noce moscata
- 300 ml di acqua calda
- Per la glassa:
- 500 g di cioccolato fondente
- 3. SASSANELLI
- 1 kg farina (io ho usato quella senza glutine)
- 400 g zucchero
- 500 g mandorle con la buccia, arrostite in forno e tritate grossolanamente
- 100 ml olio d'oliva
- 100 g cioccolato fondente o gocce di cioccolato fondente (io ho usato quello senza glutine)
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 2 bustine di lievito (io ho usato quello senza glutine)
- cannella e chiodi di garofano tritati q.b.
- vino cotto q.b.
Chiacchiere al forno
Di CELYPSY
Il loro nome varia da regione a regione: c'è chi le chiama "chiacchiere", chi "bugie", chi "cenci", chi "frappe", ...
- Chiacchiere Fritte:
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 25 g di zucchero a velo
- scorza di 1 limone
- 50 g di burro
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di marsala o latte
- olio per friggere
- zucchero a velo
- Chiacchiere al forno:
- 250 g di farina 00
- 20 g di zucchero semolato
- 25 g di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di marsala o latte
- 1/2 limone
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- sale
- zucchero a velo
TORTA LASSATIVA
Di CELYPSY
La torta lassativa è una sorta di cheese-cake, realizzata con ingredienti specifici, finalizzati alla regolarizzaz...
- Per la base
- • 70 g di biscotti secchi
- • 160 g di bastoncini di crusca
- • 35 g di semi di lino
- • 100 g di burro
- Per la crema
- • 170 g di yogurt greco
- • 160 g di formaggio spalmabile
- • 250 g di ricotta fresca
- • 100 g di albicocche secche
- • 100 g di prugne secche
- • 50 g di zucchero
- • 8 g (circa 4 fogli) di colla di pesce
- • 20 g di latte
- Per la copertura
- • 200 g di marmellata di prugne
- Materiale Occorrente
- • Ciotola per la base e per la crema
- • Ciotolina per l’acqua ( per ammollare la gelatina)
- • Pentolino per fondere il burro
- • Tritatutto/matterello per macinare i bastoncini di crusca ed i biscotti
- • Mestoli di legno
- • Guanti in lattice (facoltativo)
- • Tagliere per alimenti
- • Coltello affilato per la frutta secca
- • Spatola o sbattitore elettrico
- • Carta da forno
- • Teglia a cerniera dal diametro 26 cm (importante)
COLVA (GRANO COTTO DOLCE)
Di CELYPSY
E' una specialità che si tramanda da generazioni a Foggia per la ricorrenza dei Morti
- 500 gr grano tenero "bianchetta"
- 1 melograno maturo
- 150 gr noci sgusciate
- 150 gr cioccolato fondente
- zucchero
- 100 gr cedro candito
- cannella
- 1 bacchetta
- vincotto (che si ottiene dal mosto bollito)
ROSCON DE REYES CORONA DEI RE MAGI
Di CELYPSY
Sbriciolare il lievito e scioglierlo in 50 ml di latte tiepido e mescolate bene
- Farina 600 g
- Lievito di birra 35 g
- Latte tiepido 150 ml
- Sale 1 pizzico
- Arancia 1
- Uova 2
- Burro 100 g
- Zucchero semolato 100 g
- Per decorare:
- Uova 1
- Frutta candita
- Zucchero a velo