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Ricette
Funghi ripieni
Di pepita
Con un telo da cucina inumidito mondate i porcini eliminando con cura ogni residuo terroso; tagliate i gambi a tocc...
- 4 grossi funghi porcini
- 100 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta
- 40 g di grana grattugiato
- 30 g di farina tipo 00
- 30 g di burro
- 3 dl di latte
- 2 rametti di maggiorana
- 1 tuorlo
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- qualche cucchiaio di pangrattato
- noce moscata
- 4 grosse foglie di castagno (facoltative)
- olio extravergine di oliva
- sale
Funghi trifolati
Di pepita
Mondate i funghi, eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, puliteli con un panno leggermen...
- 800 g di Funghi porcini di Borgotaro
- 2 spicchi di aglio
- 15 g di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 30 g di burro
- sale
Peperoni ripieni
Di pepita
Esplora il significato del termine: Lavate e tagliate i peperoni in modo da togliere la calotta con il picciolo; mo...
- 4 peperoni
- 100 g di riso
- 1/2 Cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200 g di pomodori
- 60 g di olive denocciolate
- foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
Fagiolini alla genovese
Di pepita
Esplora il significato del termine: Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli, sgrondate...
- 600 g di fagiolini fini
- 3 alici sotto sale
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- 30 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe in grani
Anelli di cipolla in pastella
Di pepita
Gli anelli di cipolla in pastella formano una pietanza rustica e stuzzicante: possono essere serviti come stuzzichi...
- 2 da 120 gr Cipolle grandi e tonde
- Ingredienti per la pastella
- 90 gr di Farina
- 1/2 cucchiaino di Lievito chimico in polvere
- 1 Uova
- 100 ml Latte
- 1 cucchiaio di Olio di oliva
- q.b. Sale
- Ingredienti per friggere
- q.b. Olio di semi
Asparagi allo zabaione salato
Di pepita
Gli asparagi allo zabaione salato sono un antipasto gustoso e originale e rappresentano un modo alternativo di serv...
- 600 gr di Asparagi verdi
- 4 tuorli
- 60 gr di Burro
- 80 ml di Vino bianco
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Asparagi in sfoglia con crudo
Di pepita
Gli asparagi in sfoglia con crudo sono degli sfiziosissimi antipasti saporiti preparati con gli asparagi
- 8 Asparagi verdi
- 250 gr di Pasta sfoglia
- 8 fette di Prosciutto crudo
- 30 gr di Grana Padano a scaglie
- 1 Uovo
Carciofi al gratin
Di pepita
I carciofi al gratin sono un contorno molto semplice da realizzare, occorrono pochi e veloci passaggi ma tanto bast...
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 5 Carciofi
- 5 cucchiai di Olio di oliva extravergine
- 40 gr di Pecorino grattugiato
- 50 gr di Pangrattato
- 3 cucchiai di Prezzemolo tritato
Cardi gratinati
Di pepita
I cardi gratinati sono una pietanza dal gusto deciso preparato principalmente con i cardi e la besciamella
- Per i cardi
- 1 kg di Cardi
- 40 gr di Grana Padano grattugiato
- qualche fiocchetto di Burro
- 2 cucchiai di Pangrattato
- q.b. Sale
- succo di 1 Limone
- Per la besciamella
- 250 gr di Latte fresco intero
- 25 gr di Burro
- 20 gr di Farina
- un pizzico di Noce moscata macinata
- q.b. Pepe macinato
- q.b. Sale
Chips di patate
Di pepita
Le chips di patate sono sottili sfoglie di patate fritte, croccanti e saporite; con queste chips, ideali come conto
- 4 Patate medie
- q.b. Sale
- q.b. Olio di semi di arachide per friggere