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Ricette
Pomodori secchi con capperi e origano
Di pepita
Esplora il significato del termine: Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentatevi i ...
- 500 g di pomodori secchi
- 100 g di capperi sotto sale
- 4 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di origano essiccato
- olio extravergine di oliva
Crema di patate, finocchio e cipolle con salmone e scalogni
Di pepita
Mondate gli scalogni e affettateli sottilmente
- 800 g di patate
- 1 finocchio
- 2 cipolle bionde
- 2 dl di latte
- 100 g di yogurt bianco
- 4 fette di salmone affumicato
- 4 scalogni
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 rametto di aneto
- 30 g di burro
- sale
- pepe
Crocchette di riso al provolone
Di pepita
Ponete l’uvetta ad ammollare in una tazza di acqua tiepida; lavate e mondate i pomodori, sbucciateli, tagliateli ...
- 400 g di riso originario
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- 1 l di brodo vegetale
- 1 dl di vino bianco dolce
- 50 g di provolone dolce grattugiato
- 2 pomodori ramati maturi
- 1 cucchiaio di foglioline di origano fresco
- 40 g di uvetta sultanina
- 30 g di pinoli tritati
- 2 uova
- 50 g di farina tipo 00
- noce moscata
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- olio di semi di arachidi
- sale
- pepe
Bocconcini di champignon al caprino e olive
Di pepita
Mondate e lavate il soncino; dopo averlo ben scolato, foderate con le sue foglie il piatto da portata
- 24 piccoli champignon freschissimi
- 1 caprino
- 2 cucchiai di pâté di olive verdi
- 1 cucchiaio di grana grattugiato
- qualche foglia di prezzemolo
- 1 limone
- 100 g di soncino
- pepe nero in grani
Cannoli croccanti di polenta, ricotta e carciofi fritti con salsa di rape rosse
Di pepita
Impastate la farina con le uova e il sale fino a ottenere un impasto sodo e consistente, quindi stendetelo in una s...
- 150 g di farina gialla
- 2 uova
- 300 g di ricotta di pecora
- 2 Carciofi Romaneschi
- 100 g di rape rosse
- menta
- maggiorana
- timo
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- olio di arachidi per friggere
Carciofini sott’olio
Di pepita
Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e delle cime con le spine; eliminate l’eventuale fie...
- 1 kg di carciofi piccoli della stessa dimensione
- il succo filtrato di 1 limone
- 1 dl di aceto di vino bianco
- 5 dl di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- sale
Cicoria selvatica e pomodori
Di pepita
Mondate e lavate in più acque la cicoria, quindi lessatela per circa 5 minuti in abbondante acqua bollente salata
- 1 kg di cicoria selvatica
- 100 g di pomodorini ciliegia
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- Pecorino grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale
Crocchette di patate e ricotta al rosmarino
Di pepita
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua leggermente salata per 20-25 minuti dal momento dell’ebollizione...
- 4 patate piccole
- 8 cucchiai di ricotta fresca
- 2 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiaini di grana grattugiato
- qualche rametto di rosmarino
- olio di semi di arachidi
- sale
Finocchi con salsa di zafferano e arance
Di pepita
Mondate i finocchi eliminando le prime foglie più dure e sciupate, divideteli in quattro parti ciascuno e sbollent...
- 6 finocchi piccoli e teneri
- 1 arancia
- 1 bustina di Zafferano di Sardegna
- 5 g di stimmi di Zafferano di Sardegna
- 4 baccelli di anice stellato
- 2 spicchi di aglio
- 1 dl di liquore all’anice
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe garofanato in grani
Fiori di zucca ripieni
Di pepita
Mondate e tritate finemente il porro, fatelo appassire in 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio, poi aggiungete le ca...
- 20 fiori di zucca
- 1 porro
- 50 g di burro
- 150 g di polpa di vitello macinata
- 150 g di polpa di maiale macinata
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 250 g di patate lessate
- 1 uovo
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffetto di erba cipollina
- noce moscata
- farina
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 dl di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe