12 ricette vegetariane e creative perfette per l'autunno

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Patate dolci dell'Africa occidentale con curry di arachidi

Uno stufato cremoso e rilassante che devi assolutamente provare:

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 patata dolce
• 1 peperoncino rosso
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 150 g di passata di pomodoro
• 60 g di burro di arachidi
• 600 ml di brodo vegetale
• 1 manciata di foglie di spinaci

Topping (alternativi):

• coriandolo fresco (tritato)
  
• arachidi tritate
  

Preparazione

1. Sbucciare e tritare la cipolla e l'aglio. Sbucciare e tagliare grossolanamente la patata dolce. Tagliare il peperone rosso a strisce sottili.
2. Cuocere la cipolla e l'aglio con lo zenzero in olio d'oliva fino a renderli traslucidi. Aggiungere i cubetti di patata dolce, il peperone rosso e friggere per 5 minuti. Aggiungere i semi di cumino e condire con sale e pepe.
3. Aggiungere i pomodori, il burro di arachidi e il brodo vegetale. Mescolate fino a quando il tutto si sarà amalgamato e il risultato sarà una salsa cremosa. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
4. Lavare e aggiungere gli spinaci. Mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti.
   

Servire cosparso di coriandolo e arachidi tritate. Ha un sapore molto buono con il riso!