Sottovuoto: 5 ricette per scoprire la cucina più sana del mondo

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© iStock / Getty Images Plus / RodicaCiorba

Bistecca

La cottura in sotto vuoto si realizza con speciali sacchetti o contenitori adatti a questa speciale cottura che, come anticipato, avviene comunemente tra i 57 e gli 85°C. Sul mercato esistono diverse macchine specifiche che permettono di cucinare con questa tecnica.

L'ideale, se si tratta di una prima volta, è quello d'iniziare con una cosa semplice, ad esempio una bistecca.
Il tempo di cottura per una bistecca va dai 90 ai 180 minuti, a seconda del tipo di carne e della quantità.
Le temperature variano dai 54°C per una cottura al sangue a 70°C per una bistecca ben cotta.

Per quanto riguarda la marinatura ricordate che nel sacchetto non si disperderà nulla, quindi prevedete meno alimenti (spezie, sale ecc) di quanto fareste normalmente.