3 calde ricette con i fagioli per fare il pieno di gustosa energia

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© Thinkstock / AnnaIleysh

Insalata con zucchine, fagioli, avocado, rucola e Parmigiano Reggiano

Composta da ingredienti sani, che si fondono armoniosamente rendendo questa insalata una bomba atomica di gusto e salute.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 zucchine
  
• 2 avocadi
  
• 200 g di fagioli sgusciati
  
• 150 g di rucola
  
• 1 limone
  
• 50 g di parmigiano
  
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
  
• 1 cucchiaio d'erba cipollina tritata
  
• sale
  
• pepe
  

PREPARAZIONE

1. Iniziate lavando accuratamente le zucchine, affettandole poi in listarelle sottili con un pelapatate o con una grattugia per farle sembrare delle tagliatelle.
   
   
2. Trasferite i fagioli sgusciati in 1/2 litro d'acqua bollente e fateli cuocere per 15 minuti. Successivamente, scolateli.
   
   
3. Portare a ebollizione il restante 1/2 litro d'acqua ed immergetevi quindi le "tagliatelle di zucchine". Cuocetele per 2 minuti e poi scolatele.
   
   
4. Tagliate a metà gli avocado, estraete il nocciolo e tagliate l'avocado a fette sottili.
   
   
5. Preparare la vinaigrette mescolando in una ciotola l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il succo di limone e mescolate con una forchetta.
   
   
6. In un piatto da portata, disponete le zucchine, le tagliatelle, i fagioli, la rucola, le fette di avocado e l'erba cipollina. Cospargetevi infine la vinaigrette.
   
   
7. Impreziosite infine con alcune scaglie di Parmigiano Reggiano e servite.

Non ci resta che augurarvi buon appetito!