10 modi per preparare le uova strapazzate
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La ricetta base delle uova strapazzate
Per ottenere delle uova strapazzate perfette, rompete le uova, contandone due per persona, in una ciotola, aggiungete sale e pepe. Mescolatele appena con una frusta o con una forchetta, giusto per far amalgamare l'albume e il tuorlo ma senza sbatterle. Scaldate dell'olio o un pezzetto di burro in una padella antiaderente, tenendo il fuoco basso. Versatevi le uova e mescolatele con un cucchiaio di legno o con la frusta finché cominciano a rapprendersi. A questo punto togliete la padella dal fuoco, e continuate a mescolare : il calore residuo permetterà alle uova strapazzate di continuare a rapprendersi raggiungendo la giusta consistenza cremosa, terminandone la cottura.
Per una variante ancora più cremosa, aggiungere un cucchiaio di panna o di latte 4 uova prima di cuocere, al momento di mescolarle nella ciotola. È anche possibile cuocere le uova strapazzate a bagnomaria, sempre secondo le indicazioni del celebre Auguste Escoffier, in questo caso basta prolungare la cottura di qualche minuto.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 100 gr di cornflakes
- 50 gr di farina
- 4 petti di pollo
- 1/2 cucchiaino di spezie messicane
- 2 uova
- Sale q.b
- Olio EVO
PROCEDIMENTO:
Mettere i cornflakes in una ciotola e tritarli grossolanamente con un pestello di legno. Tagliate il pollo a pezzi abbastanza grossi.
Mescolate insieme la farina, il sale e le spezie. Passate il pollo nella farina aromatizzata e scuotete i pezzi per rimuovere l'eccesso di farina.
Passate il pollo nelle uova sbattute , poi nei cornflakes tritati, premendo per far aderire al pollo.
Disponete il pollo sulla placca del forno e condite con un filo d'olio d'oliva.
Infornate per circa 10 minuti in forno preriscaldato a 180°, girando i nuggets a metà cottura.