15 insalate autunnali ancora più buone di quelle estive

2/15 Precedente Successiva

© Unsplash

Insalata di lenticchie e funghi

Questa insalata è perfetta da portare al lavoro in un tupperware, in quanto è ricca di proteine, contiene molte fibre ed è leggera ma saziante. Il segreto per eliminare la noia è nei condimenti.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di lenticchie
  
• 1 dado da brodo di pollo
  
• 400 g di rucola
  
• 250 g di pomodorini
  
• 1 scalogno
  
• 100 g di funghi
  
• 1/2 cucchiaino di curcuma
  
• 1/2 cucchiaino di cumino
  
• prezzemolo fresco qb
  
• Sale e pepe a piacere
  
• 5 cucchiai di olio d'oliva
  
• 2 cucchiai di aceto balsamico
  
• 1 cucchiaino di senape

Preparazione

1. In una pentola fate bollire abbastanza acqua per cuocere le lenticchie. Aggiungere il dado da brodo e mescolare per far sciogliere, quindi aggiungere i legumi. Cuocere secondo le indicazioni sulla confezione.
   
   
2. Nel frattempo tritate finemente lo scalogno e affettate i funghi. Lavate e affettate il prezzemolo, tenetelo da parte. Tagliate a metà i pomodorini.
   
   
3. Successivamente, scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggere lo scalogno per 3-4 minuti. Aggiungere i funghi e saltare per altri 5-6 minuti.
   
   
4. Nella padella aggiungete le lenticchie e ancora un po' d'olio (potete farlo a parti). Condire con sale, pepe, cumino e curcuma, mescolando per insaporire bene e unire allo scalogno e ai funghi. Cuocere per un paio di minuti.
   
   
5. Nel frattempo, mescolare l'olio rimanente, l'aceto e la senape in una ciotolina per fare il condimento.
   
   
6. Trasferite le lenticchie in un'insalatiera, aggiungete la rucola, i pomodori, il prezzemolo e il condimento. Rettifica il condimento e buon appetito.