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Merluzzo all'emulsione di patate novelle

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Merluzzo all'emulsione di patate novelle 1 Foto

Ingredienti

  • 1 kg di patate novelle
  • 20 cl di latte
  • 10 cl di panna liquida
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaino di noe moscata in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • sale
  • pepe
  • Per il merluzzo:
  • 4 filetti o cuori di merluzzo
  • 30 gr di farina
  • 20 gr di parmigiano grattugiato

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

mettere le patate novelle in una casseruola, corpire di acqua, aggiungere la noce moscata, il cumino e il sale e portare ad ebollizione.
Cuocere le patate 20 minuti, a partire dal primo bollore.

Tappa 2

Scaldare il latte e la panna in un pentolino, fino al primo bollore.

Tappa 3

Quando le patate sono cotte, scolarle, pelarle e metterle a pezzetti in un recipiente.
Aggiungere il burro e il composto di latte e panna caldi.
Salare a piacere e aggiungere un po' di noce moscata.

Tappa 4

Mixare le patate fino ad ottenere una purea liscia, elastica ed omogenea.
Versare la purea ottenuta in un sifone da 1 litro. Capovolgere il sifone, far uscire un po' di gas, agitarlo una volta. Tenerlo da parte a bagno maria per mantenerlo caldo.

Tappa 5

Mescolare il parmigiano alla farina, aggiungere del pepe. Impanare i cuori di merluzzo con questo composto.
Cuocere i cuori di merluzzo in padella, con l'olio, 4 minuti girandoli finché saranno dorati dai due lati.

Tappa 6

Disporre i cuori di merluzzo sui piatti (possono essere serviti su una crema di peperoni fatta in casa), agitare il sifone e versare l'emulsione di patata in un bicchierino (uno per ogni piatto). Servire subito perché l'emulsione ha tendenza a smontarsi rapidamente.
Non resta che degustare questa nuvola di sapore....

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INGREDIENTI:

  • 200g di patate
  • Sale e pepe
  • 3 cucchiai di Parmigiano  grattugiato
  • 100g di farina
  • Formaggio (Provola o emmental)
  • Burro

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta. 

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.  

 

 

 

 

 

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