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Polpettone farcito

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Oggi facciamo un bel polpettone farcito! Una ricetta particolare, buona e molto semplice da preparare. Si tratta di un polpettone un pochino diverso dal solito, con un cuore di salsiccia piccante ed una deliziosa farcitura di albicocche e pistacchi, il tutto affogato in un bicchiere di vino bianco. Insomma, un secondo piatto con i fiocchi ed una vera delizia per il palato, adatto per una semplice cena in famiglia, ma perfetto anche per le vostre occasioni speciali!

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Ingredienti

  • 500 gr. di carne macinata
  • 150 gr. di salsiccia piccante
  • 80 gr. di albicocche disidratate a cubetti
  • 80 gr. di pistacchi
  • 3 cucchiai di grana
  • 1 uovo
  • scorza di limone
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio q.b.
  • pane grattugiato q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 dado

Informazioni

persone 4
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 50minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una bowl mettete la carne trita, l’uovo, le albicocche a cubetti, i pistacchi tritati grossolanamente, sale e pepe a piacimento, il formaggio grattugiato ed impastate per bene aiutandovi con le mani.Grattugiate la scorza di un limone evitando la parte bianca.
Aggiungete una manciata di pane grattugiato se il composto risulta troppo morbido, ma in linea di massima, ci sta bene comunque.
A questo punto private tutta la salsiccia del budello e riassemblatela dandogli la classica forma allungata.
Stendete poi della carta stagnola ed adagiatevi dentro il vostro impasto di carne.
Create al suo interno un solco e farcitelo con la salsiccia.
Richiudete per bene l’impasto e, aiutandovi con la carta stagnola, date al polpettone una forma regolare.
In una pirofila mettete il polpettone, il dado ed il vino bianco.
Infornate per 40 minuti (cuocendo 20 minuti per lato) a 170/180 gr.

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INGREDIENTI : 

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

 

 

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo. 
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare. 
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e  i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura. 
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito. 

 

 

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