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Bignè al formaggio

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Ingredienti

  • PER LA PASTA CHOUX:
  • 125GR. ACQUA
  • 75GR. FARINA
  • 50GR. BURRO
  • 2 UOVA
  • SALE Q.B.
  • PER LA CREMA DI FORMAGGIO:
  • 40GR. FARINA
  • 2 UOVA
  • 3,5DL. LATTE
  • 220GR. FORMAGGIO GRATTUGIATO
  • SALE Q.B.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

RISCALDARE IL FORNO A 200°C. IMBURRARE E INFARINARE UNA PLACCA DA FORNO.

Tappa 2

METTERE IN UNA PICCOLA CASSERUOLA L'ACQUA CON IL BURRO E UN PIZZICO DI SALE E PORTARE A BOLLORE. TOGLIERE LA CASSERUOLA DAL FUOCO, VERSARVI DI COLPO TUTTA LA FARINA E MESCOLARE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO. RIMETTERE SUL FUOCO, MESCOLANDO CONTINUAMENTE. LA PASTA SI STACCHERÀ DALLE PARETI DELLA CASSERUOLA, FORMANDO UNA PALLA. CONTINUARE LA COTTURA PER 2-3 MINUTI POI METTERE LA PASTA IN UNA CIOTOLA.

Tappa 3

QUANDO SI SARÀ INTIEPIDITA, INCORPORARVI LE UOVA, UNO ALLA VOLTA, LAVORANDO CON LA FRUSTA ELETTRICA. LAVORARE LA PASTA FINO A QUANDO DIVENTERÀ VELLUTATA E TENDERÀ A STRACCIARSI. METTERE LA PASTA IN UNA TASCA DA PASTICCIERE CON BOCCHETTA LARGA E DISTRIBUIRLA SULLA PLACCA DA FORNO, FORMANDO DEI MUCCHIETTI COME GROSSE NOCCIOLE. CUOCERE NEL FORNO PRERISCALDATO PER 20-25 MINUTI, LASCIANDO POI I BIGNÈ NEL FORNO APERTO, PER 5 MINUTI, PER FARLI ASCIUGARE BENE.

Tappa 4

PORTARE IL LATTE A BOLLORE. MESCOLARE IN UNA CASSERUOLA LE UOVA CON LA FARINA, FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO LISCIO E SENZA GRUMI. INCORPORARVI IL LATTE BOLLENTE E CUOCERE IL COMPOSTO SU FUOCO MODERATO, SEMPRE MESCOLANDO. QUANDO SI SARÀ ADDENSATO, MESCOLARVI IL FORMAGGIO GRATTUGIATO E UN PIZZICO DI SALE, E CONTINUARE LA COTTURA PER 5 MINUTI.

Tappa 5

COPRIRE LA CASSERUOLA E LASCIAR RAFFREDDARE LA CREMA. CON UN COLTELLINO APRIRE PARZIALMENTE I BIGNÉS E FARCIRLI CON LA CREMA DI FORMAGGIO. DISPORLI SU UNA PLACCA DA FORNO E SCALDARLI POI AL MOMENTO, PER 10 MINUTI CIRCA, NEL FORNO BEN CALDO.

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INGREDIENTI :

  • 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
  • Pesto alla genovese q.b
  • 12 asparagi verdi
  • 12 fette di prosciutto crudo
  • 1 tuorlo d'uovo per spennellare

 

 

PREPARAZIONE : 

Incidere la pasta a metà nel senso della larghezza, creando due mezzelune, quindi ricavare circa 12 rettangoli. 

Spalmare il pesto su ogni rettangolo. Nel frattempo far bollire gli asparagi verdi per qualche minuto, e scolarli ancora croccanti. 

Arrotolare una fetta di prosciutto attorno ad ogni asparago, lasciando libera la punta. 

Arrotolare i rettangoli di pasta attorno ad ogni asparago, sempre lasciando libera la punta.

Adagiare i rotolini sulla placca del forno, distanziati l'uno dall'altro. Spennellarli con il tuorlo d'uovo e fare cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa. 

 

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