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Cigni di pasta choux

Di

I cigni di pasta choux sono dei dolci molto carini, preparati con la pasta usata per fare i bignè. Si possono preparare come dolce della Domenica, il giorno di San Giuseppe in alternativa alle classiche zeppole oppure anche il giorno di San Valentino.

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Ingredienti

  • PER LA CREMA PASTICCERA:
  • 500 ML DI LATTE
  • SCORZA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
  • QUATTRO TUORLI
  • 100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • 50 GR DI FECOLA DI PATATE
  • 50 GR DI FARINA 00
  • PER LA PASTA CHOUX:
  • 250 GR DI ACQUA
  • UN PIZZICO DI SALE
  • 100 GR DI BURRO
  • 1 BUSTINA DI VANILLINA
  • 150 GR DI FARINA

Informazioni

persone 8
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la crema pasticcera. Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Una volta caldo spegnere il fuoco.

Tappa 2

In una coppa mescolare i tuorli con lo zucchero in maniera energica.

Tappa 3

Aggiungere la fecola di patate e la farina setacciate.

Tappa 4

Aggiungere anche il latte a filo, poco per volta e far amalgamare.

Tappa 5

Mettere sul fuoco e far addensare girando continuamente
con un cucchiaio di legno.

Tappa 6

Trasferire in una ciotola e far raffreddare, coperta con la pellicola trasparente.

Tappa 7

Mentre la crema raffredda preparare i cigni. Mettere in una pentola l'acqua, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la vanillina.

Tappa 8

Far sciogliere sul fuoco e portare a ebollizione.

Tappa 9

Quindi togliere dal fuoco e incorporare la farina tutta in una volta.

Tappa 10

Mescolare energicamente. R imettere sul fuoco a fiamma media, girando di continuo finchè la pasta inizia a sfrigolare, staccandosi per bene dalle
pareti della pentola, se la pentola è d'acciaio sul fondo si formerà una leggera patina (in quel momento la pasta è pronta). Lasciare intiepidire ed aggiungere all'impasto quattro uova, una alla volta, aspettando sempre che l'uovo precedente si sia ben amalgamato all'impasto. A questo punto trasferire il composto in una tasca da pasticciere e, in una teglia rivestita da carta forno, formare tanti ovali, ed altrettante "ESSE". Mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° fino a doratura. prendere un bignè e tagliarlo a metà, orizzontalmente, prendere la parte superiore e dividerla a metà, per il lungo, formando le alette del cigno. Riempire la parte inferiore di crema pasticcera e panna montata. Posizionare le alucce lateralmente ed infine il collo. Ricoprire a piacere con dello zucchero a velo.

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