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Tortano

Di tiziana ferretti

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Ingredienti

  • difficoltà
  • cottura:
  • 60 min
  • preparazione:
  • 60 min
  • persone:
  • 15
  • INGREDIENTI
  • 1 kg di farina
  • 25 g di lievito di birra
  • 600 ml di acqua calda
  • 10 g di zucchero
  • 400 g di salumi (io ho usato pancetta
  • prosciutto cotto e salame)
  • 400 g di formaggi (io ho usato provolone piccante e dolce)
  • 2 uova sode a pezzetti
  • 250 g di sugna
  • sale
  • pepe

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una terrina mettere l’acqua calda e sciogliere il lievito e lo zucchero.
Aggiungere metà della farina ed il sale.
Impastare ed aggiungere l’altra metà della farina. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire l’impasto e lasciare lievitare un’oretta. Se fa freddo, coprire con un maglione o qualcosa di lana.
Con una parte della sugna, ungere lo stampo da utilizzare per cuocere il tortano.Aggiungere la sugna rimanente ed il pepe all’impasto lievitato e lavorare per mezz’ora.
Aggiungere i salumi, i formaggi (e le uova sode ) e lavorare il tortano un’altra mezz’ora (so che non è la cosa meno stancante di questo mondo ).
Mettere il tutto nello stampo e lasciare lievitare il tortano finchè non raddoppierà di dimensione.
Cuocere il tortano in forno preriscaldato a 180° per almeno un’ora.
Sfornate il tortano e lasciatelo raffreddare coperto da un panno pulito.
Tagliare a fette il tortano e servire.

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INGREDIENTI:

Per le palline:

  • 1 rotolo di pasta da pizza 
  • Passata di pomodoro q.b
  • Salamino
  • Mozzarelline

PER LA COPERTURA:

  • 40g di burro fuso
  • Aglio in polvere
  • Sale e pepe
  • 20g di erbe aromatiche miste a piacere (rosmarino, origano, prezzemolo)
  • Parmigiano grattugiato

 

PROCEDIMENTO:

Stendere la pasta da pizza.  Ricavare dei cerchi di pasta con uno stampino da biscotti. Stendere un cucchiaio di passata di pomodoro, poi una fettina di salamino ed una mozzarellina su ogni cerchio di pasta. Richiudere la pasta premendo delicatamente sui bordi, poi arrotolare con i palmi delle mani e distribuire sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Mescolare il burro fuso, l'aglio, il sale, il pepe e le erbe in una ciotola, e usarlo per spennellare le palline di pizza con un pennello. Spolverare generosamente con il Parmigiano grattugiato. Infornare a 200° per 10 minuti circa, fino a che le palline di pizza saranno dorate.

 

 

 

 



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