Coniglio ripieno pasqualino

Tappa 1

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Saltarli in padella con l’olio e la menta e lasciare intiepidire.
In una ciotola lasciare ammorbidire il pane con il latte, quindi strizzarlo ed amalgamarlo con l’uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e la scorza di limone.
Stendere il coniglio su un tagliere aprendolo a libro. Adagiarvi le fette di prosciutto, spalmare sul prosciutto la farcia preparata precedentemente, ed infine aggiungere i carciofi. Arrotolare e legare con lo spago.
In un tegame preparare un soffritto con carota, cipolla e sedano. Adagiarvi il coniglio rosolandolo da tutti i lati, quindi sfumare con il vino. Abbassare il fuoco, coprire e cuocere per 1 ora circa. Nel caso in cui il fondo di cottura si asciugasse troppo, aggiungere un po’ di acqua calda.
Servire tagliandolo a fette.