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Filetto di maiale al caffè

Di

Il filetto di maiale al caffè è un piatto dal sapore molto deciso e sfizioso, che riesce a stupire anche il palato più dubbioso, e proprio per questo motivo è consigliabile usare un caffè di ottima qualità in quanto è l’elemento base di tutta la ricetta.

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Ingredienti

  • 1 Filetto di suino di circa 500gr
  • Mezza cipolla bianca
  • Olio Extra Vergine di Oliva qb
  • 2 Tazze di Caffè Camardo 100% Arabica
  • Un cucchiaino di miele d’acacia (ma proprio la punta di un cucchiaino!)
  • 125 ml di brodo di carne
  • Sale

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa facciamo il caffè, ne serviranno due tazzine.
Sfilettiamo bene la carne dal grasso con un coltello ben affilato e tagliamola a medaglioni di circa 1,5 cm di spessore che andremo a legare con dello spago da cucina.
Tritiamo la cipolla e la facciamo soffriggere in una padella antiaderente e quando diventerà trasparente la togliamo e la mettiamo da parte.
Nella stessa padella dove ha soffritto la cipolla facciamo cuocere i medaglioni di filetto a fuoco medio per 4-5 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, dopodiché alziamo la fiamma in modo da far formare una crosticina dorata.
Rimettiamo a fuoco basso e versiamo le tazzine di caffè, le cipolle messe da parte in precedenza e il cucchiaino di miele, mescoliamo e lasciamo cuocere ancora per 10 minuti (aumentiamo il tempo di cottura se desideriamo un filetto molto cotto).
Aggiungiamo il brodo solo se necessario e cioè solo se la salsa tenderà ad asciugarsi troppo!
Dopo 10 minuti togliamo dalla padella i medaglioni di carne e teniamoli al caldo avvolti nella stagnola.
Versiamo il sugo in un bicchiere e lo frulliamo con un mixer a immersione in modo da ottenere una crema liscia (io qui ho aggiunto ancora due cucchiai di caffè!)
Eliminiamo lo spago dalla carne.
Rimettiamo sia la carne che la salsa in padella in modo da farli legare bene.
Serviamo caldo spolverando con della polvere di caffè.

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