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Melanzane sott'olio alla napoletana

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La ricetta delle melanzane sott’olio alla napoletana è semplice sia nell’esecuzione che negli ingredienti utilizzati: pochi ma buoni, tali da arricchirle di gusto e di profumo. Olio, aglio, peperoncino ed origano ad aromatizzarle in maniera impeccabile. Sono ottime da servire come antipasto insieme ad altre conserve di verdura, ideali con i crostini ad esempio, oppure da utilizzare nel ripieno di torte salate.

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Ingredienti

  • 2 kg. melanzane lunghe e piccole
  • aglio
  • olio evo
  • peperoncino rosso
  • origano
  • acqua
  • aceto bianco
  • sale

Informazioni

persone 6
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 35minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a rondelle o a filetti, a seconda delle preferenze.
Adesso trasferirle in una pentola e coprirle con acqua e aceto in un rapporto di 3 a 1. Farle riposare per circa 6 ore. Trascorso questo tempo prelevarle e strizzarle.
Disporle in uno scolapasta per tutta la notte (cospargendole con del sale) con un peso sopra in modo che perdano tutta l'acqua.
Trascorso questo tempo strizzarle ulteriormente e disporle nei vasetti di vetro sterilizzati, nei quali avrete versato sul fondo poco olio, alternandole con l'olio, l'aglio, l'origano ed il peperoncino.
Completare coprendo con l'olio e posizionare i tappi sopra i barattoli ma senza chiuderli. Dovranno riposare così tutta la notte.
Il giorno dopo riempire se necessario con altro olio e avvitare i tappi. Gustare dopo un paio di mesi.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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