Torta angelica salata con speck e cipolla

Tappa 1

Iniziare a fare il lievitino mescolando tutti gli ingredienti sempre prima dopo aver sciolto il lievito di birra nell'acqua e lasciare lievitare per mezz'ora.
Impastare la farina con il formaggio, il sale e l'uovo, il latte, il burro ed aggiungere il primo impasto lievitato, mescolando fino a quando i due impasti saranno ben amalgamati.
Lasciar lievitare l'impasto ben coperto per 1 ora.
Porre la pasta sul piano di lavoro infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla.
Pennellare con il burro fuso, aggiungere le cipolle stufate e lo speck.
Arrotolare partendo dal lato più lungo.
Tagliare il rotolo a metà per il lungo, separare i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all'esterno.
Porre su una teglia da forno e farla lievitare tenendola coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare), poi spennellare con l'uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (deve essere ben dorata).