Pittule leccesi

Di valentina19812013

Le “pittule” sono degli antipasti che si preparano in Puglia durante il periodo natalizio e a San Martino, ma io le preparo anche durante l’anno, quando ne ho voglia….! :-) E’ una ricetta a base di farina, patata, sale, acqua e lievito di birra. Vengono impastati tutti gli ingredienti e poi si formeranno le cosiddette “pittule” che verranno fritte in abbondante olio di semi.

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Ingredienti

1 kg farina 00 ( io faccio 800 gr di farina 00 + 200 gr di farina di grano duro)
1 patata lessa
1 cubetto e mezzo di lievito di birra
acqua q.b.
sale q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il lievito in acqua e grattugiare la patata lessa. Sul piano di lavoro setacciare la farina, formando una fontana. Incorporare il lievito, la patata, il sale, l’acqua. Impastare il tutto, ottenendo un composto liscio, omogeneo, elastico e morbidissimo. Mettere l’impasto in un contenitore e chiudere bene con il coperchio.Avvolgere il contenitore in una coperta e lasciare lievitare per 4 ore, oppure fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Riscaldare e far fumare l’olio. Con un cucchiaio prendere un pò di impasto e adagiarlo nell’olio bollente. Durante la cottura girare le “pittule” e cuocerle fino a quando saranno dorate.

Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto.

INGREDIENTI:

200g di patate
Sale e pepe
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100g di farina
Formaggio (Provola o emmental)
Burro

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta.

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.