Baccalà alla napoletana

Di marisa88

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Frittelle di baccalà

Mantecato di baccalà e patate con...

Ingredienti

2 spicchi di aglio
capperi
800 gr di baccala'
olio
50 gr olive nere
origano
800 gr patate
20 gr pinoli
700 gr pomodori pelati
sale
50 gr uvetta

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 110minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Dissalate il baccala' lavandolo sotto l'acqua fredda e lasciatelo a mollo per 2 giorni. cambianco spesso l'acqua.

Tappa 2

Prendete un tegame un filo di olio , e aglio.
Scaldate e aggiungete la polpa di pomodoro.

Tappa 3

Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata ,i pinoli , i capperi e le olive a pezzetti.
Aggiustate di sale e procedete nella cottura aggiungendo poca acqua per volta, in modo da allungare il sugo.

Tappa 4

Accendete il forno a 180°

Tappa 5

Nel frattempo spellate il baccala' e tagliatelo a pezzi , strizzateli leggermente e poneteli a friggere per 4-5 min per parte in olio di oliva.

Tappa 6

Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi , e quando il baccala' sara' pronto , ponetelo insieme alle patate in una teglia nella quale verserete il sugo .

Tappa 7

La teglia deve essere abbastanza larga da contenere gli ingredienti senza che si sovrappongono.

Tappa 8

Aggiungete un filo di olio e dell'origano ed infornate nel forno gia' caldo per circa 45-50 min.

Aggiungete il sale solo al termine della preparazione dato che' il baccala' potrebbe risultare pu' o meno salato

Tecniche di cucina

Croissants di patate ripieni al formaggio

Questa versione salata di croissants alle patate è una scelta azzeccata per un pranzo o una cena in cui si vuole presentare un piatto originale ed al tempo stesso sfizioso e semplice da preparare. Accompagnate i croissants di patate con un'insalata, ed avrete un ottimo secondo piatto.

INGREDIENTI:

200g di patate
Sale e pepe
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
100g di farina
Formaggio (Provola o emmental)
Burro

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le patate e farle cuocere in acqua bollente salata per 20-30 minuti. Una volta cotte, schiacciate le patate. Unire il Parmigiano grattugiato e la farina e mescolare, quindi impastare a mano per ottenere una palla di pasta.

Prendete una porzione di pasta ottenuta e stendetela su una superficie infarinata. Ritagliare i bordi per ottenere un triangolo. Mettere un pezzo di formaggio al centro, pepare ed arrotolare per formare il croissant. Ripetere l'operazione fino ad esaurire la pasta. Far fondere il burro in una padella calda e far friggere i croissants (girandoli a metà della cottura), fino a che non saranno ben dorati. Servire caldi.