Crema al cioccolato

Tappa 1

1. Versare il latte e la panna in una casseruola e porre sul fuoco a scaldare senza far raggiungere il bollore.
2. In una bastardella unire i tuorli con lo zucchero.
3. Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a creare un composto spumoso e leggermente montato.
4. Aggiungere l’amido di mais ed il cacao in polvere e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
5. Unire un mestolo di latte bollente al composto e mescolarlo.
6. Versare il composto nel latte caldo e iniziare la cottura a fiamma bassa mescolando di continuo alternativamente con una frusta e una paletta.
7. Far rapprendere la crema e una volta raggiunto il bollore cuocere per circa 1-2 minuti, continuando sempre a mescolare.
8. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzi.
9. Versare la crema in un contenitore, coprirla con pellicola a contatto e farla raffreddare rapidamente. Conservare in frigorifero a temperatura tra 0 e 2°C.