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Crepes salate al ragù in bianco

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Un po lungo il procedimento, ma il risultato ripaga!!

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Ingredienti

  • 40gr di burro
  • 300gr di farina 00
  • 12lt di latte
  • 1 pizzico di sale
  • 3 uova
  • Per il ripieno:
  • 800gr di carne macinata di bovino
  • 1000gr di besciamella
  • sale e pepe q.b
  • olio
  • 14 di cipolla
  • 14 di vino bianco
  • prezzemolo q.b
  • parmiggiano grattuggiato q.b

Informazioni

persone 15
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Basso

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una boule, versare la farina setacciandola e aggiungervi il sale.

Tappa 2

Con le fruste elettriche a media velocità, incorporate il latte e le uova. Mescolare il tutto finchè il composto non sia omogeneo; dopodichè mettere a riposo in frigo per mezz'ora.

Tappa 3

Trascorsa mezz'ora, togliere il composto dal frigo e in un padellino sul fuoco far fondere il burro.

Tappa 4

Una volta fuso, unirlo al composto di farina e uova e mescolare col cucchiaio.

Tappa 5

Ora scaldare la crepiera, imburrarla con un velo di burro e versarci circa un mestolo del composto.
Distribuirlo in modo uniforme su tutta la superficie della crepiera e cuocere su entrambe i lati per circa 34 min.

Tappa 6

La crespella è pronta non appena su entrambe i lati sarà leggermente brunita.
Procedere così, fino a esaurimento del composto.

Tappa 7

Per la farcia: in una padella prepariamo un soffritto di olio e cipolla, dopodichè versiamo la carne macinata, aggiustiamo di sale e pepe.

Tappa 8

Quando la carne sarà rosolata, versiamo il bicchierino di vino bianco e facciamo sfumare portando a cottura.
Terminiamo con una spolverata di prezzemolo.

Tappa 9

A quel punto, versiamo la salsa besciamella nel ragù e mescoliamo.

Tappa 10

Prendiamo quindi la prima crespella e su una metà del disco poniamo un paio di cucchiai di ragù; richiudiamo con l' altra metà e poi a triangolo.
Man mano che le faricamo, poniamo le crespelle in una pirofila imburrata, e al termine finiamo con uno strato leggero di sola besciamella e una spolverata di parmiggiano.

Inforniamo a 200gr per 510 min il tempo che si abbrustolisca lo strato superficiale.Servire caldo.

Se non si possiede la crepiera, basterà una padella grande.

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