Cheesecake caffè e cioccolato fredda

Tappa 1

Tritate finemente i biscotti e aggiungete il burro fuso. Otterrete così la base di biscotti per il vostro cheesecake: prendete una tortiera da 22 cm di diametro, rivestitela di pellicola (per facilitarvi il lavoro di sformatura, altrimenti saltate questo passaggio) e distribuite uniformemente i biscotti col burro sul fondo. Lasciate riposare in frigo per 1 ora.
Mettete ora la gelatina in ammollo in acqua fredda. Montate la panna, serbando 2 cucchiai non montati per sciogliere la gelatina.
Setacciate la ricotta e incorporate la panna montata e la philadelphia, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Preparate la tazzina di caffè ristretto e zuccheratelo. Sciogliete in questo caffè anche i due cucchiaini di caffè solubile.
Prendete i due cucchiai di panna che avete tenuto da parte, fatela scaldare leggermente, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere; aggiungetela al composto di ricotta, philadephia e panna.
A questo punto dividete a metà in due ciotole il composto di panna-philadelphia-ricotta-gelatina: in una ciotola aggiungete il caffè ristretto+ caffè solubile e mescolate, nell’altra ciotola mettete il cacao (per questa operazione vi serve un setaccio altrimenti il cacao farà i grumi).
Prendete la base di biscotti dal frigo, versatevi sopra il composto al cioccolato, livellate e versate sopra questo composto quello al caffè. Create un decoro con una forchetta o come più vi piace e mettete in frigo a riposare per 12 ore.
Al temine di questo periodo, sformate dalla tortiera, decorate con i riccioli di cioccolato e le fragole e servite ben freddo