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Tagliatelle aromatiche ai carciofi

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Ingredienti

  • Per la pasta:
  • 3 uova
  • 300 g di farina per pasta fresca e gnocchi Rosignoli Molini
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di maggiorana
  • Per il condimento:
  • 8 carciofi
  • succo di limone Polenghi
  • aglio
  • 1/2 cucchiaino di dialbrodo Dialcos
  • 1 tazzina di latte
  • olio evo Dante
  • sale rosa Gemma di Mare
  • granella di mandorle
  • prezzemolo

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per la pasta: sfogliate le erbe aromatiche e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tritatele finemente, raccoglietele nel bicchiere del mixer con l'uovo e frullate. Fate la classica fontana con la farina e unite al centro il composto di uova ed erbe aromatiche. Lavorate energicamente, formate una palla,avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti.

Stendete la pasta molto sottile a mano o con la macchina per la pasta e formate le tagliatelle arrotolando ogni sfoglia ben infarinata e tagliando con un coltello affilato (lo spessore deve essere di circa 1 cm)


Pulite i carciofi, togliete la barbetta e tagliateli a spicchi sottili immergendoli in acqua con limone). In una padella soffriggete uno spicchio d'aglio con dell'olio, unite i carciofi, regolate di sale e fateli saltare per qualche minuto,poi unite dell'acqua calda e un pò di preparato per brodo. Coprite e lasciate cuocere.

Versatene 3/4 in un bicchiere alto, unitevi la tazzina di latte e col frullatore a emulsione formare una cremina. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e amalgamatele in padella con la crema di carciofi e i carciofi a spicchi.

Mettete la pasta nei piatti da portata e finite con la granella di mandorle ed un pò di prezzemolo tritato.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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