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Pappardelle al sugo di cinghiale

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Pappardelle al sugo di cinghiale 1 Foto

Ingredienti

  • 1 kg di cinghiale
  • 200 g di maiale
  • salsa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • sedano
  • finocchio
  • carota
  • rosmarino
  • 2/3 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di cognac
  • vino bianco
  • olio
  • sale
  • 1 punta di peperoncino

Informazioni

persone 6
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mettere a bagno la carne di cinghiale in una bacinella con acqua corrente.

Tappa 2

Mettere la carne in una ciotola con tutti gli odori, coprerta con il vino e lasciarla macerare per una notte.

Tappa 3

Mettere a cuocere con tutti gli ingredienti della macerazione per 30' per far evaporare il vino.
Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per 4h.

Tappa 4

Far raffreddare e dopo aver tolto la carne setacciarla e passare il pomodoro nel passaverdure.

Tappa 5

Cuocere la pasta e servirla con il sugo di cinghiale

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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