Sgombri al forno con patate, pomodorini e olive nere

Tappa 1

Pulire gli sgombri lasciando loro la testa e la coda. Lavare e tagliare a metà i pomodorini e porre in una ciotola con le olive tagliate a rondelle, sale, pepe, olio, origano e mescolare bene. Pelare e lavare le patate, asciugarle e tagliarle a tocchetti regolari non troppo sottili. Farcire ogni sgombro: salare e pepare le pance e farcirle con i pomodorini conditi, trito d'aglio e prezzemolo ed infine l'origano. Sistemare i pesci con la parte farcita rivolta verso l'alto su di una teglia foderata con carta forno bagnata, strizzata e oleata. Fra un pesce e l'altro sistemare le patate, qualche pomodorino, salare, pepare, spolverizzare di origano, oliare e versare un po' di vino sul fondo della teglia. Coprire bene con carta d'alluminio, infornare a 180 gradi per 35-40 minuti. Trascorso questo tempo, togliere l'alluminio e cuocere per altri 10-15 minuti.