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Ravioli al radicchio

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Ingredienti

  • - 400 gr. farina
  • - 400 gr. radicchio di treviso
  • - 400 gr. ricotta
  • - 100 gr. formaggio grana
  • - 4 uova
  • - olio extravergine d'oliva
  • - sale
  • - pepe

Informazioni

Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 25minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa preparate l'impasto dei ravioli, quindi disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e al centro aggiungete le uova, un pizzico di sale e un filo d'olio. Impastate bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, poi formate un panetto che dovrete mettere in una ciotola coperta da un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo iniziate a preparare il ripieno. Pulite bene il radicchio, tagliatelo a pezzetti e mettetelo a rosolare in una padella con un po' d'olio. Lasciate che si cuocia per circa 10 minuti e, a cottura ultimata, lasciate intiepidire. Aggiungete in padella la ricotta e il grana grattugiato, salate e pepate e mescolate bene. Ora passate il ripieno nel mixer e tritate tutto fino a quando non otterrete un composto compatto e omogeneo. Stendete abbastanza sottile la pasta dei ravioli e con un bicchiere tondo o un coppapasta formate dei cerchi. Formate delle palline con il ripieno e poggiatele su ogni cerchio che poi piegherete in due a portafogli, ricordandovi di spennellare un po' d'acqua sui bordi per chiudere bene. Con l'aiuto di una forchetta create la dentellatura sul bordo ed infine mettete a cuocerli.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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