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Filetto di maiale mediterraneo

Di

Nei sapori della mia infanzia, la carne di maiale è spesso abbinata al finocchietto selvatico (che aromatizza anche le salsicce fresche da arrostire), ed io ho l’abitudine di portarne un barattolo dalla Calabria (come faccio anche con l’origano selvatico ed altri prodotti locali).
Quindi anche stavolta il primo aroma da usare è quasi obbligatorio, tanto quanto la mia “immancabile” flambata al brandy (che si accosta particolarmente bene con la carne di maiale), rimane solo da pensare ad un’impiattata che mi piaccia, utilizzando altri due o tre elementi che soddisfino palato e vista.
Ecco che i miei adorati pistacchi di Bronte e qualche pomodorino confit finiscono per completare il piatto ed ampliarne la gamma cromatica e di sapore.

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Ingredienti

  • 2 filetti di maiale interi
  • un pugno di semi di finocchietto selvatico
  • sale affumicato q. b.
  • 1 tazzina di brandy
  • 20 pomodorini confit
  • 2 cucchiaini di pasta di pistacchio di Bronte
  • 3 cucchiai di pesto di pistacchi denso
  • 1 cucchiaio di granella di pistacchi grossolana
  • olio d'oliva q. b. olio e. v. o.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 5minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio
Adapted from chezmoibyfausto.it

Tappe di preparazione

Tappa 1

Filetto di maiale mediterraneo - Tappa 1

Spennellare con olio e strofinare il filetto con sale affumicato e semi di finocchietto selvatico, cuocerlo sulla griglia ben calda dopo averlo rosolato e "sfiammato" con il brandy.
A fine cottura avvolgere la carne, per almeno cinque minuti, in carta d'alluminio e poi procedere al taglio.
Nel piatto adagiare una quenelle di pesto di pistacchi, spennellare con la pasta di pistacchi rifinendo con la granella e mettere i pomodorini confit e qualche goccia di olio e. v. o. sulle fette di filetto.

Almeno 5 minuti nell'alluminio faranno distribuire omogeneamente il calore all'interno della carne.

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