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Insalata di pasta integrale con peperoni, pomodorini confit, olive nere e pesto di prezzemolo

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Ingredienti

  • 250gr di penne rigate integrali
  • 1 vasetto di peperoni grigliati sott'olio
  • 50gr di pinoli
  • pomodorini confit
  • 50gr di olive nere snocciolate
  • scaglie di parmigiano.
  • Per il pesto: un mazzetto di prezzemolo
  • 50gr di parmigiano grattugiato
  • olio EVO
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • sale e pepe.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 25minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Insalata di pasta integrale con peperoni, pomodorini confit, olive nere e pesto di prezzemolo - Tappa 1

Cuocete la pasta al dente, scolatela e passatela sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Stendetela in una teglia ricoperta di carta forno e versatevi sopra un filo d'olio. Mescolate bene.
Mentra la pasta si raffredda, sgocciolate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Stessa cosa per le olive, che taglierete a rondelle. Tostate a secco i pinoli, poi aggiungeteli alla pasta, assieme ai pomodorini confit, ai peperoni, alle olive e le scaglie di parmigiano. Preparate il pesto: frullate tutti gli ingredienti aggiungendo l'olio EVO fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporatelo alla pasta e mescolate bene. Conservate l'insalata in frigorifero.

Preparate l'insalata di pasta un paio d'ore prima di servirla, sarà più gustosa. Tiratela fuori dal frigo mezzo'ora a un'ora prima di servirla in modo che tutti gli ingredienti possano sprigionare il loro sapore.

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INGREDIENTI:

- 1 broccolo

- 2 spicchi di aglio tritato

- 200 ml di panna da cucina 

- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo

-Sale q.b

-Pepe q.b

- 320 g di pasta corta

-Parmigiano grattugiato q.b

 

PROCEDIMENTO : 

Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone. 

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna. 

Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente. 

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nonnapapera

Grazie mille Lisa! a presto!

Commentato da

lisa51

Ciao,sono lisa51;mi sono iscritta anch'io da poco su questo sito che trovo speciale,voglio complimentarmi per la tua ricetta,ottima insalata di pasta,a presto.

Commentato da

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