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Peperoni ripieni con solo 5 ingredienti

I peperoni ripieni di carne vi hanno stancato? Ecco una versione originale in cui i peperoni sono ripieni di pollo e quinoa: un piatto gustoso, originale e semplice, comodo anche da portare al lavoro per il pranzo in ufficio.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  

© Silvia Santucci

Ingredienti per 3 persone

3 peperoni (rosso, verde e giallo a scelta)
150 g di petto di pollo cotto
100 g di mozzarella a cubetti
80 g di quinoa bollita
1 vasetto di pesto alla genovese


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Tecniche di cucina

Uova in cocotte

Mescolate in una tazza adatta al forno a microonde 2 uova con 2 cucchiai di latte, sale e pepe. Aggiungete del basilico fresco tritato, dei pomodori ciliegini tagliati a metà e 2 cucchiai di formaggio di capra o di mozzarella a dadini. Completate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato e mettete in microonde per 2-3 minuti.

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