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Zuppa di lenticchie di Capodanno

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Cosa c’è di meglio di portar un buon augurio al nuovo anno che arriva se non mangiando una sana e leggera zuppa di lenticchie? Ecco come rivisitare un classico delle feste in modo più semplice ed economico.

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Ingredienti

  • 300 gr lenticchie rosse (o del tipo che preferite)
  • una carota
  • due scalogni
  • due pomodori ramati
  • 2 foglie di alloro
  • 200 gr spinaci novelli
  • olio extravergine d’oliva e sale Q.b.
  • un pizzico abbondante di curcuma
  • 200-250 ml brodo vegetale
  • Sbollentiamo in una casseruola

Informazioni

persone 5
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 40minuti
Costo Elevato

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sbollentiamo in una casseruola piena d’acqua della metà le lenticchie finchè non risultano morbide (per questa operazione si potrà usare anche la pentola a pressione che dimezzerà i tempi della metà).
Intanto prepariamo un trito di scalogni e carote da mettere a sudare con un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella di misura media. I pomodori invece andranno incisi nella parte di sotto e sbollentati per 1 min in acqua calda, prelevandoli la loro buccia si solleverà per bene e la potremo eliminare senza fatica.

Con i pomodori ramati privati della pelle ricaviamo una concassè (cubettini di piccola misura) e uniamola al soffritto di carote e scalogni a cui aggiungeremo anche un pizzico di curcuma, uno di sale e la foglia d’alloro.

Tappa 2

Appena pronte le lenticchie le ripassiamo nel soffritto facendole insaporire per almeno 1 min e aggiungiamo gli spinacini che subito appassiranno, poi bagniamo il tutto con del brodo. lasciamo che il tutto si cuocia e i profumi e sapori si uniscano in una gustosa zuppa da servire calda, accompagnata anche da qualche crostino di pane bruscato, buon appetito!

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