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Gnocchi d'ortica con coregone e verdurine

Di

Le ortiche sono presenza costante della cucina povera d’un tempo; eccole in una preparazione che incontra anche il maggior pesce del lago: il lavarello.

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Ingredienti

  • Per gli gnocchi:
  • 500 gr. di patate farinose
  • 1,1/2 Cucchiaio di amido di mais ( Maizena)
  • 50 gr. di parmigiano gratuggiato
  • 1 Uovo piccolo
  • 100 gr di foglie di ortica
  • Farina bianca
  • Sale
  • Pepe
  • Per la salsa:
  • 1 lavarello sfilettato da 250 gr. circa
  • 1 Carota
  • 2 Coste di sedano
  • 1 Piccolo porro
  • 1 Scalogno
  • 1 Rametto di salvia
  • Olio extravergine d’oliva del Garda
  • Vino bianco sale pepe

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 45minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare le foglie di ortica e scottarle per 4 minuti in acqua e sale.
Scolare strizzarle e saltarle in padella con un filo di olio e un cucchiaio di scalogno tritato.
salare a piacere e aggiungere un mestolino di brodo, Cuocere fino a quando risulteranno quasi asciutte, metterle in un cutter e tritare il più fine possibile.

Tappa 2

Lavare le patate pressappoco della stessa misura disporle sulla pacca del forno e cuocere a 180° per 40 minuti. Mentre le patate cuociono, sfilettare il lavarello, spinarlo e riturlo a pezzetti. Scaldare un po’ di olio con un cucchiaio di scalogno tritato, aggiungere il lavarello aggiustare di sale e pepe lasciare rosolare leggermente e bagnare con un goccio di vino bianco; lasciare evaporare e spegnere il fuoco.

Tappa 3

Tagliare le verdure a julienne (striscioline sottili) Scaldrare l’olio con poco scalogno e versarvi le verdure, sale, pepe, foglie di salvia e a fuoco vivace tenetele mescolate. Quando saranno appassite ma ancora croccanti, unitele al lavarello già preparato in una padella un po grande dove poi salterete gli gnocchi.

Tappa 4

Cotte le patate, tagliatele a metà e mettetele nello schiaccia patate dalla parte della polpa e schiacciate su un piano pulito, la buccia rimarrà all’interno e potrete eliminarla con facilità rendendo il vostro lavoro più veloce. .Aggiungete il parmigiano l’uovo, l’amido di mais la crema di ortica una manciatina di farina bianca, aggiustare di sale e pepe e impastare.
Se il composto risultasse troppo duro aggiungere ancora le ortiche passate.

Tappa 5

Fare gli gnocchi nel solito sistema e passarli sui rebbi di una forchetta per formare delle piccoli solchi dove il sugo entrerà per renderli più gustosi.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli quando vengono in superficie e saltarli nel sugo caldo per qualche minuto. Distribuire nei piatti e servire.

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