La pagina di informazione Francesco Costanza
Ricette
Timballo di anelletti al forno
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Piatto tradizionale della domenica, è un primo piatto ricco di farciture diverse, le più comuni sono melanzane fr...
- 600gr di pasta anelletti (prodotto tipico siciliano)
- 600 gr. di carne macinata di manzo
- mezza cipolla , 2 coste di sedano,
- 2 b. di passata di pomodoro
- 2 melanzane,
- 100 gr. di provolone piccante, (oppure di scamorza affumicata)
- 1/2 lt. di besciamella,
- pecorino siciliano grattugiato,
- pangrattato, olio d'oliva, sale pepe.
Spaghetti alla carrettiera e la buzzonaglia di tonno
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Ecco un altro piatto che si perde nella notte dei tempi, ma vediamo di capire bene prima gli elementi che la compon...
- 400 gr. spaghetti
- 300 gr. buzzonaglia di tonno (reperibile in scatola, prodotto in Sicilia)
- 100 gr. di pomodori secchi di Ragusa (anche questi è più facile reperirli in barattolo sott'olio)
- 10 pomodorini di pachino
- 50 gr olive bianche denocciolate di Castelvetrano
- 1 manciata di capperi di Pantelleria
- 1 peperoncino, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo,
- olio d'oliva , sale e mezzo bicchiere di vino bianco di Alcamo.
LINGUINE AL NERO DI SEPPIA
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Piatto tipico dei marinai, copiato da molti (senza troppo successo) , tanti non amano avvicinarsi a questo piatto p...
- 300 g. di linguine
- 400 g. di seppia ( 1 seppia unica - al massimo 2 da 200/250 g. l'una)
- 400 g. di pomodorini di pachino
- 2 spicchi di aglio, mezza cipolla piccola, 1 peperoncino
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio d'oliva
- sale q.b.
- una manciata di prezzemolo fresco
AGHIOTTA DI POLPO
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Eccoci al nostro consueto appuntamento del ricettario siciliano, questa ricetta nasce da un idea della zuppa di pol...
- 2 polpi da 500 g. ciascuno circa (io uso quelli moscardini per determinate ricette)
- 300 g. di pomodorini Pachino
- 10 foglie di mentuccia
- 3 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla piccola
- 1 manciata di capperi
- sale, pepe
- vino bianco
Spaghettata con pesce spada
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Annoverato tra i piatti più superbi della gastronomia marinara, questo piatto ha raggiunto la sua massima espress...
- 300 g. di spaghetti grossi
- 1 fetta di pesce spada da 300/350 g.
- 300 g. di pomodorini di Pachino
- vino bianco
- olio di oliva
- prezzemolo
- peperoncino
- aglio, sale q.b.
Spaghettata con zucchine e ricotta
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Ecco un piatto evergreen della terra di Sicilia, un po rivisitato, ma fresco e giovanile per una bella spaghettata ...
- 300 g. di spaghettoni
- mezza cipolla piccola
- 1 zucchina (se è piccola anche 2)
- 100 g. di bacon a fette sottili
- 200/250 g. di ricotta fresca misto pecora
- formaggio grattugiato (meglio se cacio cavallo)
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe q.b.
LINGUINE AL CALAMARO
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Un piatto molto semplice ed una vera prelibatezza della cucina marinara e come sempre consiglio pescato del mediter...
- 300 g. di linguine
- 1 calamaro di 700/800 g. (al massimo 2 di 400 g.)
- 1 peperoncino piccante
- 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo fresco
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio di oliva
- sale q.b.
CAPRETTO CON PATATE AGGRASSATE
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Questa ricetta fa parte dei piatti nobili della gastronomia siciliana, infatti poterla trovare sul menù era un oc...
- 1,5 kg. di capretto (cosciotti tagliati a trancio e costine del carrè)
- 1,5 kg. di patate
- 2 cipolle grosse
- olio d'oliva
- vino bianco
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- sale e pepe q.b.
ARANCINE SICILIANE
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Tra le ricette gastronomiche più esportate nel mondo abbiamo le famose arancine Siciliane, qui di seguito vi svel...
- ingredienti per 1 kg.di riso (circa 30 arancine)
- 1kg.di riso per risotti e timballi- 2,5 lt. d'acqua- 4 dadi- 50 gr. di burro- 2 bustine di zafferano-
- Ingredienti per il ripieno: 800 gr. circa di carne di manzo macinata- 250 gr. di piselli surgelati (a piacere)
- 1 lattina di salsina doppio concentrato di pomodoro (circa 100 gr:)- misto trito per soffritto (cipolla carote e sedano)- 2 dadi-
Involtini di melanzane in salsa alla siciliana
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Quanta fantasia può dare una melanzana in cucina! Secondo me è il più bell'ortaggio in assoluto, è versatile, g...
- 4 melanzane
- pangrattato
- provolone piccante
- pecorino grattugiato
- 100 g. prosciutto cotto ( 2 fette da 50 g.)
- 30 g. di passolini e pinoli (prodotto tipico siciliano)
- olio d'oliva
- 1 lt. di salsa di pomodoro fresco
- basilico
- sale e pepe q.b.