La pagina di informazione Francesco Costanza
Ricette
Paste di mandorle
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
È un morbido biscotto da servire come dessert della pasticceria classica siciliana, esprime il profumo e il sapore...
- 300 g. di mandorle spellate
- 200 g. di zucchero
- 2 albumi di uova fresche
- 4 gocce di essenza di mandorle amare
- Zucchero a velo q.b.
- ciliegie candite per guarnire
Ravioli di pasta fresca con tartare di pesce spada
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Piatto incredibile che nasce da un evoluzione nella ricerca dell'accostamento degli ingredienti perfetti, una soluz...
- Ingredienti per 4 p.
- per la tartare:
- 250 g. di pesce spada
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di pangrattato
- un pizzico di sale
- per la pasta:
- 500 g. di farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- acqua calda q.b.
- per il sughetto di pesce:
- 1 totano da 250 g. (freschissimo)
- 500 g. di cozze
- 10 pomodorini pachino (grattugiati)
- vino bianco
- olio di oliva
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d'aglio
- prezzemolo
- sale q.b.
- peperoncino a piacimento
Spaghettata all'eoliana
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Gli spaghetti all'Eoliana rappresentano senza dubbio uno dei primi piatti più saporiti in assoluto, un vero tripud...
- 300 g. di spaghetti
- 75 g. di capperi
- 75 g. di olive nere
- 75 g. di olive verdi in salamoia
- 10 pomodorini
- un ciuffo di basilico
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 rametti di origano secco
- non va messo sale nel condimento
Sfince di San Giuseppe
Validata dalnostro chef
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Quale occasione migliore se non il mese di marzo per raccontare la sfincia di San Giuseppe, infatti è proprio un d...
- 200 g. di farina
- 70 g. di margarina
- 5 uova
- un pizzico di bicarbonato
- la punta di un cucchiaino di sale
- 250 ml di acqua
- 1 lt. di olio di semi (di arachidi/ mais ò girasole)
- Per la crema:
- 600 g. di ricotta di pecora
- 200 g. di zucchero a velo
- gocce di cioccolato fondente
- ciliegie candite, zuccata e granelle di pistacchi per guarnire
Involtini di pesce spada alla siciliana
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Questa ricetta, pure se con svariate versioni è da attribuire principalmente alle zone di Palermo e Messina, cerc...
- 800 gr. di pesce spada a fettine sottili
- 3 sarde salate (precedentemente lavate e deliscate),
- 3 cucchiai di passoline e pinoli, (le passoline sono uva passa, in Sicilia sono molto piccole e nere),
- 200 gr. circa di pangrattato,
- 100 gr. di caciocavallo oppure pecorino (grattugiato),
- 2 spicchi di aglio,
- prezzemolo,
- 1 grossa cipolla,
- foglie di alloro,
- olio, sale e pepe q.b..
Antipasto di alici, arance e uova di lompo
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Un modo innovativo per riproporre il pesce azzurro, magari in maniera un po chic, con il vestito della festa e tant...
- 500 g. di alici fresche (in mancanza vanno bene le sardine) mediterraneo
- 4 arance Tarocco (meglio se sanguinelle)
- 200 g. circa di uovo di lompo
- 1 cipollotto
- una manciata di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- farina
- olio d'oliva
Busiate con pesce spada e cozze
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Tra i primi piatti questo è un classico della gastronomia siciliana, un sapiente innesto di due ingredienti di gra...
- 300 g. di busiate
- 400 g. di pesce spada un unica fetta
- 300 g di pomodorini Pachino I.G.P.
- 400 g. di cozze
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- olio d'oliva e sale q.b.
- una manciata di prezzemolo
IL BUCCELLATO
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Il Buccellato è un dolce tradizionale Siciliano Natalizio
- 600 g. di farina "00"
- 200 g. di burro
- 150 g. di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza grattugiata di un limone
- latte q.b.
- Per il Ripieno:
- 100 g. di gherigli di noci
- 100 g. di mandorle sgusciate
- 100 g. di nocciole
- 200 g. di fichi secchi
- 50 g. di uva passa
- 100 g. di zuccata ( in alternativa potete usare cedro)
- 100 g. di bucce d'arancia candita
- 50 g. di scaglie di cioccolato fondente
- 1 barattolo di marmellata di arance
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 uovo
- mezzo bicchiere di marsala
- Per la Decorazione:
- ciliegie candite
- granella di pistacchi
- codine di zucchero colorate
SARDE A BECCAFICO
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Deliziosi involtini di sarde secondo una tradizione siciliana, originari del Palermitano ma conosciuti in tutta la ...
- 1 kg. di sarde freschissime
- 100 g. di pangrattato (muddica)
- 50 g. di formaggio Pecorino grattugiato
- 1 cipolla
- 1 bustina di passolini e pinoli
- 2 limoni
- sale e pepe q.b.
- olio d'oliva
- foglie di alloro
FILETTO DI TONNO IN AGRODOLCE..."A Tunnina ca cipuddata"
Di Francesco Costanza, Mediterraneoweb
Molti anni fa vedevo cucinare questo piatto da mia madre che era una cuoca eccezionale, date le sue origini marinar...
- 600 g. di filetto di tonno
- 500 g. di cipolle
- aceto q.b.
- sale e pepe
- zucchero
- foglie di menta e capperi (sono facoltativi, io li ho usati)