La pagina di informazione DIDO
Ricette
ZABAIONE
Di DIDO
Prendete le 8 uova e separate i tuorli dagli albumi (questi ultimi non vi serviranno)
- INGREDIENTI
- Uova
- 8 tuorli
- Zucchero
- 160 gr
- Vino
- Liquoroso 100 ml
Baci di dama salati
Di DIDO
Versate gli ingredienti in una ciotola o nella tazza di un robot (1): impastate (2) fino ad ottenere un composto li...
- INGREDIENTI PER L'IMPASTO (PER CIRCA 20 BACI)
- Parmigiano Reggiano
- o pecorino grattugiato 80 gr
- Sale
- 1 grosso pizzico
- Burro
- freddo a piccoli cubetti 80 gr
- Vino
- bianco 20-30 ml
- Farina
- tipo 00 100 gr
- Farina
- di mandorle 100 gr
- PER LA FARCITURA
- Philadelphia
- (o qualsiasi altro formaggio cremoso) 60 gr
- Erbe aromatiche
- tritate q.b (timo, menta, erba cipollina, maggiorana)
- Noce moscata
- grattugiata q.b
- Pepe
- rosa q.b
- Sale
TORTA MAGICA
Di DIDO
Per preparare la torta magica, iniziate facendo fondere il burro in un pentolino (1)
- INGREDIENTI PER UNA PIROFILA QUADRATA DA 20 CM
- Farina
- tipo 00 115 gr
- Uova
- a temperatura ambiente 4
- Acqua
- fredda 1 cucchiaio
- Zucchero
- semolato 150 gr
- Burro
- fuso freddo 125 gr q.b. per spennellare la teglia
- Vaniglia
- estratto 1 cucchiaio
- Latte
- fresco intero caldo 500 ml
- Sale
- 1 pizzico
- Limoni
- 1 cucchiaino di succo o di aceto di vino bianco
SCALOPPINA IN ROSA
Di DIDO
Scaloppine in rosa Per preparare le scaloppine in rosa, occorre che le carne sia di ottima qualità e molto tenera
- INGREDIENTI
- Burro
- 30 gr
- Latte
- fresco q.b.
- Farina
- q.b.
- Pepe
- q.b.
- Carne bovina
- scaloppine di vitello 400 gr
- Mascarpone
- 200 gr
- Pepe
- rosa in grani 2 cucchiaini
- Olio di oliva
- extravergine q.b
- Vino
- rosso 50 ml
- Pomodori
- concentrato triplo 1 cucchiaio
CARBONARA
Di DIDO
Per preparare gli spaghetti all carbonara mettete sul fuoco una pentola contenente abbondante acqua che, a bollore,...
- INGREDIENTI
- Spaghetti
- 350 gr.
- Guanciale
- 150 gr.
- Pecorino
- 100 gr.
- Pepe
- secondo i gusti
- Uova
- 4 tuorli +1 intero
PASTA E FAGIOLI
Di DIDO
Preparare la ricetta della pasta e fagioli è molto semplice: per prima cosa preparate 1/2 litro di brodo di carne ...
- INGREDIENTI
- Pomodori
- pelati 100 g
- Aglio
- 2 spicchi
- Cipolle
- 1
- Sedano
- 1 gambo
- Olio
- 1/2 bicchiere
- Pepe
- a seconda dei gusti
- Lardo
- 70 g
- Carote
- 1
- Pancetta
- 100 gr
- Fagioli
- borlotti lessati 400 gr
- Brodo
- di carne o vegetale 1/2 litro
- Pasta
- corta (tipo ditaloni) 320 gr
GATEAU DI PATATE
Di DIDO
Lavate e lessate le patate in acqua salata per 40 minuti (oppure per 20 con la pentola a pressione) (1), poi fatele...
- INGREDIENTI PER IL GATEAU
- Patate
- 1 kg
- Prosciutto
- cotto 120 gr
- Mozzarella
- 100 gr
- Parmigiano Reggiano
- 50 gr + 30 gr
- Burro
- 6 riccioli
- Pepe
- macinato al momento a piacere
- Noce moscata
- in polvere un grande pizzico
- Uova
- 2
- Sale
- q.b.
- Scamorza (provola)
- affumicata 100 gr
PATATE A FISARMONICA
Di DIDO
Tagliate una patata a metà nel senso della lunghezza e posizionate un metà tra i due spiedini di legno
- 1 kg di patate, 200 g di pancetta, 4 rametti di rosmarino, olio extravergine d'oliva quanto basta sale
PANINI AL LATTE
Di DIDO
Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appen...
- INGREDIENTI PER L'IMPASTO DI CIRCA 30 PANINI
- Farina
- Manitoba 500 gr
- Lievito di birra
- 25 gr
- Zucchero
- 60 gr
- Sale
- fino 7 gr
- Latte
- 300 ml
- Burro
- 50 gr
Penne salmone e funghi
Di DIDO
Mettete subito sul fuoco una pentola colma d'acqua salata per la cottura della pasta e non appena spicca bollore, t...
- 400g di penne, 250 g di salmone fresco, 3 funghi porcini, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo quanto basta pepe, peperoncino rosso, olio extravergine d'oliva quanto basta sale