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Ricette
Couscous di pesce alla Trapanese
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Lavare i pesci, diliscarli e privarli della testa
- 250 grammi di cuscus precotto (si trova facilmente nei supermercati)
- 1 kg di pesci da brodo di varie qualità (scorfani, dentici, triglie, orate, gamberi, ecc.)
- Olio extravergine d’oliva
- Una noce di burro
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo
- Una foglia di alloro
- 3 – 4 pomodori maturi pelati tagliati a dadini (oppure i pelati già pronti)
- Una bustina di zafferano
- 50 grammi di mandorle tritate
- Sale e pepe q.b.
- Un pizzico di paprika
- Peperoncino se lo gradite
Cassata siciliana
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Procedimento pan Di Spagna Imburrare e infarinare molto accuratamente due teglie di 27 cm
- -Ingredienti per due Pan di Spagna di 27 cm.
- 500 gr. di uova intere
- 350 gr. di zucchero semolato
- 300 gr. di farina 00
- 100 gr. di fecola di patate
- 2 bacche di vaniglia
- -Ingredienti per la pasta reale
- 200 grammi farina di mandorle
- 200 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di acqua
- Colorante verde per alimenti
- -Ingredienti per la crema di ricotta
- 500 grammi di ricotta di pecora freschissima
- 300 grammi di zucchero
- 50 grammi di zuccata tagliata a piccoli cubetti
- 50 grammi di cioccolato fondente a gocce
- Semi di una bacca di vaniglia
- -Ingredienti per completare la cassata
- ½ bicchiere di rum
- Zucchero q.b.
- Acqua q.b.
- Frutta candita per decorare: zuccata, capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b.
Peperoni ripieni
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Lavate i peperoni, tagliate la sommità e privateli dell’interno e dei semi
- 4 Peperoni
- 100 gr. di macinato di Manzo
- 100 gr. di macinato di Vitello
- 100 gr. di macinato di Maiale
- 2 Salsicce
- 80 gr. di Pane raffermo
- 100 gr. di Parmigiano grattugiato
- Aglio Sale Pepe
- Prezzemolo
- 2 Uova
- Maggiorana
Insalata di mare
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Lavate tutti i pesci sotto l’acqua corrente
- un polpo da 700 g
- una seppia
- un calamaro
- 20 gamberi freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- due cucchiai di succo di limone
- uno spicchio d’aglio
- sale q.b.
Carciofi in pastella
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Preparate la pastella: in un ciotola sgusciate le uova e sbattetele con il formaggio grattugiato, la farina e un pi...
- 6 carciofi
- limone
- olio
- sale
- Per la pastella
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- 40 g di farina
- pepe
Olive condite (o Alivi cunzati)
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Nelle feste in famiglia o nelle scampagnate non possono mancare le olive condite o “alivi cunzati”
- 1 kg di olive bianche in salamoia
- 3 coste di sedano
- 5 spicchi d'aglio
- peperoncino fresco
- 4 carote
- un mazzo di prezzemolo
- 550 gr di giardiniera
- olio extra-vergine d'oliva
- sale q.b.
- mezzo bicchierino di aceto rosso
Bruschette
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Tagliare il pane casareccio (tipo cucciddatu catanese) e far abbrustolire appena per qualche minuto sulla griglia
- 4 pomodori da insalata
- fette di pane casareccio
- qualche spicchio di aglio
- foglie di basilico fresco
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
Insalata di pollo
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Riempite d’acqua una pentola e, quando l'acqua inizia a bollire, salatela leggermente e immergete il pollo
- 400 g di petto di pollo
- 80 g di formaggio emmenthal
- 1 costa di sedano
- 20 olive nere denocciolate
- 8 capperi
- 1 carota
- Il succo di 1 limone
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 pizzico di pepe
- Sale q.b.
Alici marinate
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Pulite le alici eliminando delicatamente la testa, le viscere e la lisca interna
- 1 kg di alici fresche grandi
- 500 ml di aceto bianco
- 1 cucchiaio colmo di sale
- il succo di un limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino fresco piccante (facoltativo)
Involtini alla palermitana
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Tritate un quarto di cipolla e lasciatela appassire in padella con un filo di olio
- 12 fettine di vitello ben sottili
- 200 gr. di pangrattato
- 50 gr. di formaggio pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di uvetta
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cipolla
- 1 tazzina di salsa di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- foglie di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe