I maccheroni pasticciati per un pranzo super riconfortante e nutriente
Preparare questa ricetta significa servirsi un pranzo super nutriente, goloso e riconfortante.
I maccheroni pasticciati richiedono un po' di lavoro, ma ne vale davvero la pena. Si tratta di pasta al forno con ragù e besciamella, un abbinamento tradizionale: bontà assicurata!
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ingredienti
• 500 g di maccheroni
• 800 ml di latte
• 100 g di burro
• 70 g di farina
• 200 g di carne macinata di manzo
• 90 g di carne di maiale macinata
• 80 g di pasta di salsiccia spellata
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 ml di vino bianco
• 300 g di
• Olio EVO
• Parmigiano grattugiato q.b
• Sale q.b + polpa di pomodoro 400 ml
PROCEDIMENTO:
Pulite e tritate il sedano, la carota e la cipolla per preparare il soffritto. Mettete a cuocere per 5 minuti a fuoco medio le verdure con un filo di olio e 40 g di burro in una pentola antiaderente da bordi alti. Unite anche tutti i tipi di carne. Fate sfumare la carne con il vino bianco, quindi unite anche la polpa di pomodoro.
Fate cuocere il ragù a fuoco dolce per almeno due ore, bagnandolo con del latte se dovesse tendere ad asciugare troppo.
Ora sciogliete 70 g di burro in un padellino antiaderente, quindi unite la farina; mescolate bene e unite al composto il latte caldo a filo. Continuate a cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare. Salate la besciamella, e se volete aggiungete anche un po' di noce moscata.
Versate uno strato di besciamella su uno stampo a cerchio apribile di 26 cm di diametro. Cuocete la pasta al dente e tenete da parte. Unite il ragù alla pasta e amalgamate bene; versate metà della pasta nello stampo.
Ora continuate con un secondo strato di besciamella e Parmigiano.
Completate con la pasta rimanente e finite con uno strato di besciamella, Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Riscaldate il forno a 180° e fate cuocere i maccheroni per una trentina di minuti circa, di cui gli ultimi 5 attivando il grill per creare una bella crosticina dorata in superficie.
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Tecniche di cucina
La besciamella è una salsa tradizionale molto utilizzata in cucina. Non è di difficile preparazione, ma nasconde alcune insidie, ed esistono dei trucchi per riuscire a prepararla al meglio. Scoprite come preparare una buonissima besciamella seguendo i consigli del nostro chef francese chef Damien.
Ecco alcune suggestioni di piatti che potete preparare con la besciamella:
- Cannelloni con ricotta e spinaci
- Moussaka
- Pasta al forno al pesto
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