La cotton cake, la torta giapponese più soffice ed alta che esista
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scegliete la giusta tortiera
Preriscalda il forno a 200°. Rivestite lo stampo con la carta forno. Mettete il Philadelphia in una ciotola e fatelo scaldare in microonde per 10 secondi .
Unite i tuorli uno ad uno, mescolando con una frusta manuale. Aggiungere 60 gr di zucchero, la farina setacciata assieme all'amido, e mescolare bene per evitare la formazione di eventuali grumi.
Versate la panna in un pentolino e fatela scaldare a fuoco basso con il burro.
Una volta che il burro si sarà sciolto, unite questo composto a quello di tuorli e formaggio preparato precedentemente. Unite un pizzico di sale, la vanillina e la buccia di limone grattugiata; iniziate a montare gli albumi in una ciotola a parte, e dopo 30 secondi aggiungete il lievito setacciato attraverso un colino.
Unite piano piano i 60 gr di zucchero restanti, continuando a montare gli albumi delicatamente con le fruste elettriche. Gli albumi dovranno essere montati, ma non troppo, altrimenti il composto si sgonfierà in cottura, anziché crescere.
Ora unite gli albumi in più riprese al composto precedente, mescolando dall'alto al basso per non smontare l'impasto.
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Tecniche di cucina
Una torta a strati con crema al cioccolato fondente ed al cioccolato bianco: ottima, conquista i bambini grazie alla sua crema golosissima. Gli strati composti da biscotti secchi bagnati nel latte la rendono morbida e delicata.
INGREDIENTI:
- 250 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna
- 250 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna
- 30 biscotti
- 200 ml di latte
PROCEDIMENTO:
Fate scaldare la panna e quando inizia a bollire spegnete il fuoco. Mettete in una ciotola il cioccolato bianco a cubetti e versate la panna calda, stemperando con una frusta manuale per sciogliere il cioccolato. Ripetete la stessa operazione con il cioccolato fondente mettendolo in un'altra ciotola.
Foderare una teglia in vetro pirex con della carta forno. Far scaldare il latte e spegnerlo prima dell'ebollizione. Versarlo in una ciotola e passare velocemente i biscotti nel latte ad uno ad uno; distribuirli nella teglia, uno accanto all'altro.
Ora distribuite uno strato di crema al cioccolato fondente e livellate bene; continuate con un altro strato di biscotti bagnati nel latte. Stavolta distribuite uno strato di crema al cioccolato bianco; continuate a comporre strati alternati di crema e biscotti fino a riempire la teglia.
Mettete a riposare in frigorifero per 1 ora. Capovolgete la torta e terminate decorando con la crema al cioccolato fondente rimasta e con un po' di cioccolato bianco.