Il pan di Spagna al limone : alto e soffice, con una nota agrumata al limone
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una ricetta da seguire con un po' di attenzione
Dividere i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero servendovi delle fruste elettriche per almeno dieci minuti: il composto dovrà risultare spumoso e soffice, e dovrà quintuplicare il suo volume. Unite la farina e la fecola setacciate, in 3- 4 riprese.
Grattugiate la scorza del limone e spremete il succo, ed unite entrambi al composto, mescolando delicatamente.
Montate a parte gli albumi a neve ben ferma ed uniteli al composto molto delicatamente senza smontarli.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- La buccia di 1 limone BIO
- 180 ml di succo di limone
- 60g di zucchero
- 3 uova
- 180g di cioccolato bianco
PROCEDIMENTO:
Grattugiate la buccia di limone in una casseruola. Aggiungere il succo di limone, mescolare con una frusta manuale ed unire le uova; mettere la casseruola sul fuoco e fare cuocere a fuoco dolce, continuando a sbattere dolcemente con la frusta. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato bianco. Versate la crema al limone sul cioccolato fuso. Mescolate con una spatola affinché la crema sia ben liscia. Versate in un vasetto con la chiusura ermetica. Questa crema al limone di conserva in frigorifero per 4 giorni.