Torta primavera, un sogno alla mousse di fragole e meringa
© Silvia Santucci
la preparazione
Inizia preparando la base della torta:
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi con lo zucchero, aggiungendolo in 3 volte e montando con le fruste elettriche per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto ben montato. Setacciate la fecola e la farina e versatele nella ciotola con i tuorli. Montate il composto a bassa velocità per pochi minuti, quindi unire anche gli albumi montati, molto delicatamente per non smontarli. Stendete il composto nella placca del forno imburrata e fate cuocere a 190° per circa 8 minuti.
Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda e dedicatevi alla meringa.
Fate sciogliere 70 g di zucchero in 20 g di acqua e scaldare portando il liquido a 118° .
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.