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Macaron morbido al limone, granita alla vodka e arancia e sorbetto al mandarino

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Ingredienti

  • Macarons:
  • 250 gr di mandorle in polvere
  • 450 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 210 gr di albume d'uovo
  • 2 scorze di limone tritate finemente
  • Colorante giallo
  • Crema al limone:
  • 240 gr di uova
  • 280 gr di zucchero
  • 200 gr di succo di limone fresco
  • 360 gr di burro
  • Crema diplomatica al limone:
  • 300 gr di crema al limone
  • 300 gr di panna montata
  • 1,5 fogli di gelatina
  • Granita vodka e arancia:
  • 600 gr di acqua
  • 200 gr di succo d'arancia
  • 100 gr di Vodka
  • 200 gr di zucchero
  • Sorbetto al mandarino:
  • 30 gr di latte in polvere
  • 280 gr di zucchero
  • 100 gr di glucosio atomizzato
  • 1 litrod i polpa di mandarino
  • 260 gr di acqua

Informazioni

persone 8
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 15minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparazione dei macarons:
Passare nel mixer lo zucchero a velo, le mandorle in polvere e le scorzette di limone, poi passare in un setaccio.
Montare gli albumi a neve e serrarli aggiungendo un po' di zucchero.
Aggiungere il colorante giallo.
Incorporare gli albumi montati a neve al composto di zucchero a velo e mandorle in polvere e mescolare.
Versare il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia da 8 mm di diametro.
Formare delle piccole palline su un foglio di carta forno. Far riposare 20 minuti disponendo il foglio con le palline in una teglia foderata di carta forno.
Infornare a 150° per 7-8 minuti.

Tappa 2

Preparazione della crema diplomatica al limone.
La crema al limone: grattugiare la scorza dei limoni e mescolarla allo zucchero con una frusta. Aggiungere le uova, poi il succo di limone.
Cuocere dolcemente in un pentolino, senza smettere di mescolare fino al primo bollore, finché si otterrà una crema liscia.
Versare la crema nel frullatore, incorporarvi poco a poco il burro freddo a pezzetti e frullare.
Versare la crema in un recipiente e metterla in frigorifero.

Tappa 3

Crema diplomatica al limone:
coprire i fogli di gelatina di acqua, per ammorbidirli.
Strizzare i fogli di gelatina, disporli in un recipiente, aggiungervi un cucchiaio di crema al limone scaldata nel forno a microonde e mescolare per sciogliere la gelatina.
Aggiungerla alla restante crema al limone, incorporare delicatamente la panna montata. Conservare la crema ottenuta in frigorifero.

Tappa 4

Granita alla vodka e arancia:
bollire l'acqua con lo zucchero per ottenere uno sciroppo. Far raffreddare.
Una volta freddo, incorporare tutti gli ingredienti allo sciroppo. Versare in un recipiente, chiuderlo con un coperchio, metterlo in congelatore qualche ora, finché la granita prende. Mescolare la granita ogni tanto in modo che risulti omogenea.

Tappa 5

Sorbetto al mandarino:
Portare a ebollizione il latte in polvere, l'acqua, lo zucchero e il glucosio. Far raffreddare.
Incorporare il succo di mandarino e preparare il sorbetto nella sorbettiera.

Montare i macarons disponendo della crema diplomatica al limone tra due "gusci" di meringa, disporre un macaron su ogni piattino, accompagnato dalla granita e dal sorbetto.

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INGREDIENTI:

  • Un rotolo di pasta sfoglia
  • 1 mela
  • Una ciotolina di uvetta 
  • 1 cucchiaio di farina di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di cannella
  • Un tuorlo d'uovo
  • Zucchero a velo
  • Caramello liquido (facoltativo) 

 

PREPARAZIONE:

 

Preriscaldate il forno a 180°. Tagliate la mela a fettine fine. Mescolate in una ciotola l'uvetta, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, la farina  e la cannella. Stendete il rotolo di pasta sfoglia e aggiungeteci le mele al centro. Con un coltello appuntito, tagliate la pasta  su ogni lato delle mele. Fate dei tagli sulla superficie, distanziati di 2 cm l'uno dall'altro. Iniziate ad intrecciare  la pasta partendo dalle estremità e portandole verso il centro, accavallando le bande di pasta. 
Spennellate con un tuorlo d'uovo. Infornate per 35 minuti a 180°. Spolverare con zucchero a velo e versate un po' di caramello liquido per decorare. 

 

 

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Macaron morbido al limone, granita alla vodka e arancia e sorbetto al mandarino Sorbetto al limone