LUMACHE AL SUGO

Tappa 1

Lavate le lumache con acqua fredda e lasciatele a digiuno per 6-7 giorni in un contenitore coperto con una rete affinchè,non fuoriescano. Questa è la cosiddetta fase della "spurgatura".Trascorso questo periodo, mettetele in una bacinella con dell'acqua, aceto e sale grosso,strofinandole le une con le altre,per togliere tutti i residui del guscio. Cambiate più volte l'acqua,finchè non risulterà pulita e limpida. Ricoprite il bordo di un tegame con del sale umido e mettetevi dentro le lumache. Cominciate a farle cuocere a fuoco basso. In questo modo,cominceranno ad uscire dal loro guscio. Alzate la fiamma, aggiustate di sale, lasciatele bollire ancora per qualche minuto e scolatele. In un altro tegame, soffriggete con dell'olio,la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Appena saranno dorati,aggiungete le lumache e la passata di pomodoro.Fate cuocere ancora per 20 minuti circa.