Tarte Robuchon

Di ele0994

La Tarte Robuchon e’ una crostata con un cuore di ganache al cioccolato che prende il nome dal suo creatore, lo chef Joel Robuchon.

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Crostata di cioccolato e noci

Crostata cacao e cioccolato bianco

Ingredienti

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:
100 gr di zucchero a velo
200 gr di burro
2 tuorli
250 gr di farina
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente al 55%
150 ml di panna per dolci
50 ml di latte
1 uovo

Informazioni

Difficoltà Media
Tempo di preparazione 60minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Preparare la pasta frolla lavorando il burro a tocchetti insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungete i tuorli.

Tappa 2

Infine incorporate la farina insieme al pizzico di sale continuando a impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgete il panetto di frolla nella pellicola e mettetela in frigo a raffreddare per un’ora.

Tappa 3

Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla su di una spianatoia infarinata. Imburrate uno stampo da crostata e rivestitelo con la pasta frolla.

Tappa 4

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricopritela di carta da forno e disponetevi all’interno i fagioli secchi o dei cucchiaini di acciaio.

Tappa 5

Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti. Eliminare ora la carta e i fagioli e fate cuocere il guscio di frolla in forno per altri 5-10 minuti o fino a far dorare la superficie della frolla.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente e mettetelo da parte in una ciotola.

Tappa 6

In un pentolino dal fondo spesso fate bollire la panna con il latte e non appena arriverà al punto di ebollizione, versate tutto sul cioccolato fondente tritato.

Tappa 7

Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno ed unite l’uovo continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Versate la crema all’interno del guscio di frolla.

Tappa 8

Rimettete in Forno e fate cuocere la tarte robuchon a 120° per 10/15 minuti o fino a che la crema non diventi della consistenza simile a quella di un budino. Sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare la Tarte robuchon a fette e servire.

Tecniche di cucina

Crema Danette al cioccolato

Ingredienti:

50 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
20 g di maizena o fecola di patate
550 g di latte intero

Versate tutti gli ingredienti in una casseruola e portateli a ebollizione, avendo cura di mescolarli con una frusta. Dal momento dell'ebollizione, fate cuocere per 5 minuti. Versate la crema in vasetti monoporzione e lasciate in frigorifero per almeno 3 ore.